怎么褒莲藕排骨汤

怎么褒莲藕排骨汤

武汉小吃：莲藕排骨汤

原 料:
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
2、藕两斤，切小块或切段后用刀拍破。
3、老姜一块，用刀拍破。
4、花椒约二十粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。

制 作:
1.最好是红花藕，边沿有九个孔对吧？这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。
2.先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。
3.沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

营养价值:
排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
藕 - 莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的...

主料：1,排骨一斤半,斩成段在沸水中焯下捞起。2,藕两斤（粉藕才行）,切小块或切段后用刀拍破。3,老姜一切,用刀拍破。4,花椒约三十粒。5,黄酒两大匙。6,盐适量。

教您莲藕排骨汤怎么做，如何做莲藕排骨汤才好吃

红花藕，边沿有九个孔？这种藕炖后吃起来才会粉粉的。

先把藕放锅中小火炖四十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去沫渣，再放料酒、花椒、老姜，葱。

沸后改小火炖一小时后，放盐再炖一会就好啦

莲藕炖排骨 1.准备生姜一块 切大片 将排骨洗干净然后放入锅中 进行熬煮一下 去除一些带有的不干净的物质 将排骨和生姜都捞出来 倒掉水 将生姜喝排骨一起进行加油翻炒放入一些喜欢的作料进去 例如 八角一类的 2.在翻炒排骨的时候也不要将藕闲着，将藕洗干净，切斜块，要稍微大点，放入煨汤的器皿中去，没有专门煨汤器皿的话也可以用其他方便器皿代替。加水，加作料，如一些莲子米还有一些香料。对于脆的或者是粉的要在买藕的时候进行区分，并不能用盐来进行调整的。 3.将炒好变色的排骨放入藕中，进行熬煮。水开以后再焖煮一会就可以了。 4.加盐，加调料在焖煮前进行，也就是沸腾了第一次后进行加盐加作料。然后再进行焖煮下。 5.盛装的时候在藕汤上撒些葱花是比较不错的哦。

莲藕排骨汤 　　作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃. 　　用料: 　　猪肋排 500g 　　莲藕 500g 　　葱段 4段 　　姜片 4大片 　　料酒 2茶匙(10ml) 　　盐 2茶匙(10g) 　　胡椒粉 2茶匙(10g) 　　鲜香菜 适量 　　味精 　　大蒜(通常没有) 　　做法: 　　猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 　　莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 　　将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 　　打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 　　熄火后捞出葱段和姜片不用。 　　炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花 　　藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 　　买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 　　注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 　　最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香.武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散. 　　的确粉的莲藕更好吃哦 　　实用小提示: 　　熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的: 　　1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆； 　　2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。 　　有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉

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