手工面包家常做法，正宗手工面包怎么做

手工面包家常做法，正宗手工面包怎么做

食材明细
高粉250克
奶粉20克
糖40克
盐2/1勺
鸡蛋1个
水80ml
烫种80克
豆沙馅适量
黑芝麻适量
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度
手工面包的做法步骤

1
准备材料。

2
将除黄油外的材料混合，用力揉面。

3
揉至半扩展状态时加黄油，继续揉至完全扩展，能拉出手套膜为止。

4
第一次发酵约40分钟。

5
发酵好后，将面团分成9份，静置15分钟。

6
豆沙馅也分9等份备用。

7
用一份面，包入一份馅，滚圆。

8
滚圆，第二次发酵45分钟。

9
发酵好后擦蛋液，沾少许芝麻。

10
烤箱预热180度，15分钟。

食材明细
高筋面粉250g
低筋面粉50g
白砂糖30g
牛奶160ml
干酵母3g
无盐黄油15g
盐2g
蛋液30g
朗姆酒浸葡萄干适量
奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度
纯手工面包的做法步骤
1所有材料称量好，除黄油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。
2混合均匀揉成面团。
3检查面团略有粘性。
4揉至表面变得光滑。
5将面团搓成长条，两端对折继续揉搓，其目的是顺筋。（调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。）
6约20分钟取一小块面团，检查是否可展开较为粗糙的薄膜。（抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞，就可以加黄油了）
7将黄油放入，继续将面团反复搓条对折揉面。
8约5分钟面团变得光滑充满弹性，检查面团是否可以形成一张薄膜。（此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，即达到扩展阶段）
9将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。
10发酵至原来的2倍大，手轻轻将面团挤压排除气泡。
11取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。
12将面团分别擀开成长条，撒上酒浸葡萄干，对折卷起轻轻按压一下。
13排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。
14发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。
15烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。
小窍门
1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
2、揉面时不要胡乱的揉搓，搓长对折如此反复的揉面，调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，揉起面来省力、省时。
3、判断面团发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，保持原状即发酵完成。
使用的厨具：电烤箱

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