打芡是什么意思
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解决时间 2021-03-06 06:12
- 提问者网友：愿为果
- 2021-03-05 05:59
打芡是什么意思
最佳答案
- 五星知识达人网友：大漠
- 2021-03-05 06:53
问题一：什么叫打水芡？ 就是生粉与水，以1汤匙比半碗水的比例混合制成的混合液体，专称水芡。。
在炒菜或煮羹时，到快煮好的状态下把水芡倒进锅中与菜混合炒或搅拌，这个饥程就叫打水芡。。
打水芡可以使菜的汁更粘稠，味道更浓郁，口感更滑。问题二：炒菜打芡怎么打 勾芡时机：是在菜要出锅的时候。打芡
芡粉多少：着的要看你的汁多少才能决定。个人意见是汁不易过少。
火候大小：大火收汁。（芡要打米汤芡，还有就是不要忘记明油）问题三：清炒菜花打芡是什么意思 就是勾芡。淀粉加少量水化开，菜花快出锅的时候加入，翻炒至汤汁浓稠后关火。这样菜花的汤汁比较稠，能挂在菜花上，让菜花吃起来更有味道。问题四：请问炒青菜打芡什么意思？ 十香菜孕妇可以吃吗 潍坊寿蔬菜博览会 产妇能吃芹菜吗问题五：如何打芡 是勾欠才对，将地瓜粉放在碗里，加少许的水、盐、鸡精溶化，倒入锅内开一下，（如果想颜色好看可加一点点酱油）汤会很稠盛骇在碗里，等蒸鱼熟了再把刚才做的汤浇上即可问题六：烧菜打芡时候该怎么打，什么芡打的好 快起锅前问题七：土豆粉是什么意思 土豆粉起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。
因口味独特赢得世人称赞，流传至今。
相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。
土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。问题八：土豆丝加工是什么意思 土豆能加工淀粉和全粉等初级产品，其实还可加工成变性淀粉、酒精、葡萄糖等，在化工、医药和造纸等行业应用十分广泛。
薯片，薯条乎乎～
土豆种植具有抗风灾、雹灾、霜灾能力，且土豆能加工成各种系列产品，效益是莜麦、小麦的2-3倍，是农民脱贫致富的有效途径。
还可以加工成土豆粉
制作方法：
1、产品特点：
马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。
2.工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
3、制作要点：选料提粉：选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。
4、配料打芡：按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
5、加矾和面：按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。
6、沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
7、冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
8、打捆包装：含水量降至16%时，打捆包装，即可销售。
在炒菜或煮羹时，到快煮好的状态下把水芡倒进锅中与菜混合炒或搅拌，这个饥程就叫打水芡。。
打水芡可以使菜的汁更粘稠，味道更浓郁，口感更滑。问题二：炒菜打芡怎么打 勾芡时机：是在菜要出锅的时候。打芡
芡粉多少：着的要看你的汁多少才能决定。个人意见是汁不易过少。
火候大小：大火收汁。（芡要打米汤芡，还有就是不要忘记明油）问题三：清炒菜花打芡是什么意思 就是勾芡。淀粉加少量水化开，菜花快出锅的时候加入，翻炒至汤汁浓稠后关火。这样菜花的汤汁比较稠，能挂在菜花上，让菜花吃起来更有味道。问题四：请问炒青菜打芡什么意思？ 十香菜孕妇可以吃吗 潍坊寿蔬菜博览会 产妇能吃芹菜吗问题五：如何打芡 是勾欠才对，将地瓜粉放在碗里，加少许的水、盐、鸡精溶化，倒入锅内开一下，（如果想颜色好看可加一点点酱油）汤会很稠盛骇在碗里，等蒸鱼熟了再把刚才做的汤浇上即可问题六：烧菜打芡时候该怎么打，什么芡打的好 快起锅前问题七：土豆粉是什么意思 土豆粉起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。
因口味独特赢得世人称赞，流传至今。
相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。
土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。问题八：土豆丝加工是什么意思 土豆能加工淀粉和全粉等初级产品，其实还可加工成变性淀粉、酒精、葡萄糖等，在化工、医药和造纸等行业应用十分广泛。
薯片，薯条乎乎～
土豆种植具有抗风灾、雹灾、霜灾能力，且土豆能加工成各种系列产品，效益是莜麦、小麦的2-3倍，是农民脱贫致富的有效途径。
还可以加工成土豆粉
制作方法：
1、产品特点：
马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。
2.工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
3、制作要点：选料提粉：选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。
4、配料打芡：按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
5、加矾和面：按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。
6、沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
7、冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
8、打捆包装：含水量降至16%时，打捆包装，即可销售。
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