请问凉拌皮蛋需要什么调料？
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解决时间 2021-03-21 10:17
- 提问者网友：呐年旧曙光
- 2021-03-20 12:46
请问凉拌皮蛋需要什么调料？
最佳答案
- 五星知识达人网友：渡鹤影
- 2021-03-20 13:35
凉拌皮蛋：
主料：皮蛋N个，
调料：第一种：生抽、蒜末、调味鲜、耗油、麻油、辣椒油
第二种：生抽、醋、姜末、盐、味精、香油少许（我常如此）
方法：皮蛋去壳，每个蛋切成4或6瓣，切好的蒜末（或用姜末也很好）加入调料拌匀，将切好的皮蛋摆盘，把拌好的调味汁烧在皮蛋上边即成。
友情提示：
这道菜，选择质量好的皮蛋很重要。
选择时要注意：形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体。涂料泥身完整，有扑鼻的碱味。如果泥身严重脱落或有异味，则为次品；用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋。抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋。发出咕噜的声响的为坏蛋。
用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁，为质好的皮蛋，
优质皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
主料：皮蛋N个，
调料：第一种：生抽、蒜末、调味鲜、耗油、麻油、辣椒油
第二种：生抽、醋、姜末、盐、味精、香油少许（我常如此）
方法：皮蛋去壳，每个蛋切成4或6瓣，切好的蒜末（或用姜末也很好）加入调料拌匀，将切好的皮蛋摆盘，把拌好的调味汁烧在皮蛋上边即成。
友情提示：
这道菜，选择质量好的皮蛋很重要。
选择时要注意：形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体。涂料泥身完整，有扑鼻的碱味。如果泥身严重脱落或有异味，则为次品；用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋。抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋。发出咕噜的声响的为坏蛋。
用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁，为质好的皮蛋，
优质皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
全部回答
- 1楼网友：詩光轨車
- 2021-03-20 18:02
醋
- 2楼网友：由着我着迷
- 2021-03-20 17:07
鲜酱油、麻油、糖就可以了。
- 3楼网友：罪歌
- 2021-03-20 15:38
盐，大蒜，醋，芝麻酱，保证好吃
- 4楼网友：夜风逐马
- 2021-03-20 14:18
需要调料：盐、胡椒粉、香醋、孜然粉、酱油、红辣椒、大蒜切成粒状。
凉拌皮蛋的做法：
1、香菜70克,洗净沥干水分,皮蛋3个。
2、锅中注入清水,烧开。加少量盐,浇到香菜上,使其至熟。
3、香菜摆入碟底中。
4、3个皮蛋剥皮,每个平均切成四小块
5、皮蛋摆入碟中。
6、炒锅洗净,热锅注入适量植物油,倒入姜蒜碎,小火炒香。
7、拿一小碗,调入适量辣椒粉、盐、胡椒粉、香醋、孜然粉、酱油。
8、待锅中油没再沸腾时,倒入碗中,搅拌均匀,再调入适量鸡精。即成芡汁。
9、把芡汁浇到皮蛋上。
10、放上葱,即成。
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