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XO酱的制作和用途

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解决时间 2021-04-20 22:57
  • 提问者网友:轻浮
  • 2021-04-20 19:27
南北饮食文化不断交流相融,XO酱在粤菜中低档系列菜酱料中日益普及和不可缺少。欢迎各路好手交流各自XO酱制作和应用
最佳答案
  • 五星知识达人网友:酒醒三更
  • 2021-04-20 20:02
【主料】素肉片24片,青椒、黄椒各1/2个,小洋菇12粒,胡萝卜50克,素明虾3~4片,鸡蛋1个 
【配料】  A料:淀粉、酱油膏各1大匙,胡椒粉1小匙  B料:姜汁、花雕酒各1大匙,XO酱、蜂蜜、热水各2大匙,湿淀粉1大匙,香油1小匙
【制法】1、素肉片放入温水泡软,捞出冲净,沥干水分;鸡蛋打入碗中加A料拌匀,放入素肉片腌20分钟至入味。 
 2、洋菇去蒂,胡萝卜去皮、洗净,均切成厚片,分别放入滚水中烫熟,捞出、沥干水分;青椒、黄椒分别去蒂及籽,洗净、切小片;素明虾对切一半,放入滚水氽烫,捞出备用。 
 3、取长牙签或短竹签,依序串入全部材料,放入热油锅炸成淡金黄色,捞出,沥油,做成串烧;B料放锅中煮开,做成酱料,食用时刷在串烧上即可。 
【功效】常用来制作串烧的青椒和黄椒含有丰富的维生素C,可以强化细胞,预防感冒,美化肌肤,其中维生素P能强化微血管,而叶绿素能降低胆固醇。
【提醒】串烧做好,刷涂酱汁时最好熄火,以防烧焦,而且必须沾裹均匀,上桌不必再加任何调味料,滋味十分香醇。
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  • 1楼网友:低血压的长颈鹿
  • 2021-04-20 21:17
XO酱 中文名称: XO酱是香港发明的一种调味料,采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化。 XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等,味道鲜中带辣。 出处: 美味方便酱 类别: 菜谱 【简介】 XO酱选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成,食法千变万化。XO酱既为餐前 或伴酒的小食,亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品,更可用于烹调肉类、蔬 菜、海鲜、豆腐、炒饭等等,堪称酱料中的XO。 制作方法 【材料】 干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 【作法】 1.干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。 2.比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;其他材料分别切碎。 3.用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。 4.待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。
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