馒头改良剂 膨松剂是什么

馒头改良剂 膨松剂是什么

馒头粉改良剂：主要用来改良面制品品质，在制作馒头，包子，花卷等面制品时都可以使用。其可适当增大面制品体积，提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感等. 膨松剂是由碱性材料配合酸性材料，并以淀粉为填充物的白色粉末。 在接触水分过程中，酸性及碱性粉末同时溶于水中发生反应，开始释放出二氧化碳；在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这样二次产气的过程会使产品达到膨胀及松软的效果。

改良剂的主要作用是改善面团的结构，使其坚韧并柔软的，不是用来发酵面团的。要加即发酵母粉作为发酵关键配料。至于投放的方法是在和面时添加的。 蒸馒头等面点不用加泡打粉或小苏打等化学膨松剂，完全依靠酵母发酵，主要要掌握酵母的用量和发酵的时间（这两项为反比），发酵环境最好是38-40摄氏度，相对湿度80%左右。做不好馒头的主要原因是发酵程度把握不好，发酵程度太小或太大都不行。（太大了蒸的时候面筋会收，馒头会缩成为死面疙瘩）

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