夏天酿酒为什么容易酸

答案:6 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-01-25 12:25

提问者网友：却不属于对方
2021-01-25 05:13

酒酸是因为接触了空气,这我知道.
但夏天酿酒为什么容易酸?

酒酸是因为接触了空气,这我知道。
酿酒时同样的密封性，几乎不接触空气，冬天不酸，夏天酸，为什么？

最佳答案

五星知识达人网友：时间的尘埃
2021-01-25 05:46

夏天微生物繁殖速度较快
酵母菌在有有机物的情况下把有机物分解产生乙醇
但是酿酒时无可避免的沾染上了别的什么细菌
有的细菌就是在无氧的条件下把乙醇分解成为乙酸的

全部回答

1楼网友：duile
2021-01-25 09:33

我认为酵母菌在温度较高、氧气充足、条件适宜的情况下，会大量进行有氧呼吸，大量繁殖。等繁殖密度太多，空气不流通，它们因为空气不足，开始进行无氧呼吸，将事物中的有机物大量分解为乳酸等酸性物质。其他细菌也应该如此吧？个人见解。欢迎指误！^_^

2楼网友：逃夭
2021-01-25 08:54

接触空气后酵母菌不再进行无氧呼吸，而是进行有氧呼吸，产生的二氧化碳增加，而夏天酵母菌活性很高，二氧化碳排不出，故生成碳酸使酒变酸，跟羧基没有关系（羟基常温下是不能被氧气氧化的）。（以上纯属个人见解，如有错误，敬请指正）

3楼网友：痴妹与他
2021-01-25 08:42

酒是醇类，易被氧化，氧化成醛，但醛类物质也易被氧化，就会生成羧酸，也就是醋类的化合物，因而就变酸

4楼网友：独行浪子会拥风
2021-01-25 08:03

酿酒增酸的本质是发酵醪感染了杂菌。在酒类发酵过程中不单单是酵母一种菌在生存，还会带有其他的非酵母菌类，只是在酵母繁殖、生长旺盛时，杂菌的生长就被抑制了，体现不出来而已。所以，酵母如果生长繁殖不好的话，杂菌就会反过来大量繁殖，令发酵酸败。而要酵母菌生长的好，就要创造适宜酵母生长的条件，其中一个就是温度，夏季气温高，如果没有相应的降温措施，发酵品温过高，不利于酵母的生长繁殖，就不能有良好的发酵业绩。并且，大多的产酸杂菌在35-40°c的相对酵母菌来说高温下就会很好的繁殖生长。要注意的是品温控制、严格消毒，尽量杜绝杂菌、发酵完成后及时把酒蒸出来（发酵成熟醪的酒份低，抑制杂菌能力减弱，要及时把成熟醪拿去蒸）、适当的调低发酵醪的ph值或添加防腐剂抗生素、选用耐高温的酵母菌种。。。。等等，总之就是根据你的硬件（设备）要想一切办法创造利于酵母生长繁殖的环境，想尽一切办法杜绝杂菌的生长。。。白酒酿造是一门学科来的，要做好他不是这里三言两语就能说得清的。。。其实挺不想在百度这里回答这类问题，原因就在于此。唉。。。。

5楼网友：天凉才是好个秋
2021-01-25 06:34

温度高了，乙醇的羟基被氧化成羧基。乙醇变成了乙酸。夏天有利于反应进行

我要举报

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息