熬鸡汤，鸡是不是要先绰下水？

我看书上是这么写的，原料需要绰下水。就是不明白 为什么要绰下？肯定是沸水锅绰 肯定不会是冷水，如果沸水绰下 那样会不会让肉 更不容易煮熟？

应该是要去血污

必须，这样出去异味 汤的味道好 颜色也好

先将鸡洗净，水响边时下入，再加些拍过的大块儿葱姜，水沸时撇去浮沫，捞出，用冷水冲洗，然后就可以熬汤了。熬汤：大火烧开，再改小火熬；水要一次加够，不要加盐，鸡精味精和任何提鲜的佐料。

嗯，没错，绝对要先焯一下再做汤。这样把鸡身上的血沫子都清掉，捞出来用温水洗干净再熬汤，做出来的汤干净，汤味好，有营养，非常好喝，没有鸡的腥味道。

一个是去污血，二是鸡在生长时皮下毛囊里有分泌毛蜡，保护羽毛，绰下水可以清理一下，这样吃起来好吃一些。