不知道怎么评价一款茶的好坏？

不知道怎么评价一款茶的好坏？

品茶和品酒、品香、品咖啡一个道理，经常会遇到这么的对话：
A：你觉得这个茶怎么？
B：还不错！额，没我前次喝的好喝。
A：毕竟有句话这么说：“茶无上品，适口为珍”嘛，找到适宜自己的最佳。
2018年春茶小茗同学在茶山
2018年春茶小茗同学在茶山
适口为珍是自己对茶叶挑选的一个要素，但不能作为仅有的要素。还应该有对比首要的一个因子：茶叶的质量。这个要素应该是每一个消费者乃至茶职业从业人员都应该知道的因子，最佳是量化的数据和理性的表达方式。
为此，小茗同学向您引荐一个因子：酚氨比。
构成茶叶质量的要素是多方面的，既有外形要素，又有内质要素，就内质而言，各种茶叶对色、香、味都有不一样的请求。就红茶和绿茶两大茶类而言, 它们都各自有一些共同性的请求。
红茶请求香气具有鲜爽的甜香、味道浓强鲜爽、汤色红艳亮堂、叶底红明。
自然晒红茶汤
普洱生茶（新茶）的质量与红茶不一样,优异普洱生茶（新茶）请求香气具有鲜爽的清香、花果香或梅子香、味道鲜浓、汤色清沏、叶底淡绿。
新做的普洱生茶汤
在此的基础上，咱们来科普两个名词：茶多酚和茶氨酸。
茶多酚：
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，又称茶鞣或茶单宁，是构成茶叶色香味的首要成份之一，也是茶叶中有保健功用的首要成份之一。
茶氨酸(茶叶中的氨基酸)：
茶氨酸（L-Theanine）谷氨酸-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的种类、部位而变化。茶氨酸在干茶中占分量的1%-2%，是茶叶中生津润甜的首要成份。茶氨酸含量约为新茶的1?2%左右，其含量随发酵进程削减。
酚氨比：
茶树鲜叶或成品茶中茶多酚总量与氨基酸总量之比，在相当程度上断定鲜叶的质量特点及成茶质量的好坏。
2018年春季云南茶山茶树
2018年春季云南茶山茶树
适制普洱生茶（新茶）的种类，要求酚氨对比低；
适制红茶、普洱熟茶这类全发酵茶的种类则要求酚氨对比高。
勐海大叶种做的红茶
勐海大叶种做的红茶
普洱熟茶
酚氨比的值是成品绿茶茶汤味道醇度的首要目标。当茶多酚与氨基酸到达一定水平常，较低的酚氨比可获得鲜醇的味道。
知道六大茶类的酚氨比的请求，进而就可以经过酚氨比来断定这款茶的质量是不是杰出，如果一定区域内的茶树鲜叶酚氨比比较高的话，那我们不妨拿他试做全发酵茶，比如红茶或普洱熟茶；如果检测出该区域鲜叶酚氨比较低的话，那就直接做成普洱生茶，新茶马上就有好口感，而不再是那个别人问你“这茶怎么”，只能用“好喝、不好喝、一般般”这些抽象的话来回答。

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