鸡屯怎么煮不硬?

鸡屯怎么煮不硬?

山菌炖鸡

原料：

各地炖鸡式样欣赏
(10张)

开膛嫩母鸡一只（约500克）。 山菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。

制作方法：

开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。山菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置
旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将山菌
沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。

冬笋炖鸡

材 料：鸡半只，冬笋250克。

调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。

做 法：

①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用；

②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂；

③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。

这个做法比较多； 食谱网 一种是用高压锅（工具不同时间不同，时间根据自己的工具而定），放入水，少放香料之类的（当然看个人口味，有放什么桂皮，八角，花椒，大蒜，枸杞……杂七杂八很多，个人比较喜欢香料少的，这样能更好的体现食材的原汁原味和鸡肉的清香，其他的盐什么的都后期放了，如果是调整味道的话也可以后期快速调整），这样能在高温状态下瞬间锁住鸡肉的营养，而且熟透，同时这种温度能更好的将鸡肉的味道解开。 另一种是所谓的熬制，这种时间久，类似砂锅之类的，但唯一相同的特点是闷煮。 特别注意的是不要哟锅敞开的煮，这样会老掉的…… 前面有个链接有很多做法可以看看，不一一例举。

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