萝卜焖羊肉怎样焖才好吃？

萝卜焖羊肉怎样焖才好吃？

材料：新鲜羊肉一斤、白皮萝卜一根、蒜头几瓣、八角4颗、姜一块、黑椒粒少许、陈皮2片

1 先将羊肉和姜片一起入沸水，烫煮2分钟，待血沫排出后，把羊肉夹出，汤水倒掉；
2 油锅烧热，下姜片刷锅，再放黑椒粒微炒。羊肉沥干水后下锅，大火翻炒。再加入料酒炒均；
3 倒入一大碗开水，加入八角、蒜头、陈皮、老抽、鶏精少许、盐少许，大火煮开；
4 汤沸后转中火加盖焖煮30分钟，此时加入切好的萝卜块和一小块红糖（乒乓球般大小）。
5 加盖小火焖煮1个半小时，直至剩馀一小碗汤汁左右。
6 撒上切碎的薄荷叶，上碟。

红烧

如图所示
如果对羊膻味有特殊喜好的，可以将第一步飞水的时间缩短。
喜欢吃肉比较烂的，最後焖煮时间延长至2小时。但不要贪方便将萝卜与羊肉同时下锅，否则萝卜会煮得过烂。
如果最後剩下的汤汁比较多没关系，羊肉和萝卜吃完后不要把汤汁倒掉，那是第二天煮面条的佳品哦！

焖羊肉的做法：
1. 将羊后腿肉洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17 厘米的片；
2. 羊肉片内加入酱油10克，湿淀粉和花椒水，抓匀浆好；
3. 葱白用滚刀法切成菱角块；
4. 将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香籽炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散，约5 至6 秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟；
5. 待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

焖羊肉的制作要诀：
1. 用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅；
2. 烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。

我在生活中焖羊肉,一般喜欢用红萝卜.选用的羊肉是腹部一段的肥羊肉.
先将羊肉切成小团.用米糟酒浸泡..
然后将植物油倒入锅中..将泡辣椒切成小断.待油有七,八分热.倒入炒时,加入少量豆瓣酱.
细姜粒,花椒,八角,香料.炒到香味浓厚的时候加入清汤,放少许鸡精,盐适中.
将浸泡的羊肉捞起,过滤干水..倒入沸汤中,加入米糟酒适中..等到羊肉熟透,加入胡萝卜..大葱段..
焖直肉质松软,有入口即化的感觉..加入少量味精,收汁起锅..
(秘治红烧羊肉,你可以做来试试.里面的调味品用量自己把握)

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