山西小吃—烧大葱的做法?

山西小吃—烧大葱的做法?

原　　料: 大葱1000克。荔枝200克 猪肉(肥瘦)200克 虾米20克。猪油（炼制）15克 料酒25克 姜15克 白砂糖15克 大蒜（白皮）25克 酱油20克 盐6克 植物油50克。
　　
　　操　　作:
　　
　　1.大葱取白切5厘米长的段，用开水氽一下捞出；
　　
　　2.葱白段入七成热油锅炸成金黄色，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用；
　　
　　3.荔枝去皮、核，取肉；
　　
　　4.猪肉洗净，切丝；
　　
　　5.炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升，烧开去浮沫，倒在大葱碗内；
　　
　　6.把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15分钟；
　　
　　7.原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可。
　　
　　贴士：
　　
　　1.大葱入开水焯两次，为的是去大葱的异味，经氽过的大葱易碎散，油炸时要用大火热油，待炸定形后再推动，保持葱段完整。
　　
　　2.装碗后，蒸制的时间不能长，防止葱段泥烂，失去形美。大葱要选用巴公（晋城一镇）的大葱才能突出山西风味。

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