求各种面食的制作方法

求各种面食的制作方法和配方 如适合早餐类的 还有各种饼类和炸制的面食越详细越好 谢谢

刀削面

原料：
面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。
3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。
特点：
柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。

手擀面

原料：
面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
特点：
粗细均匀，长短一致，口感筋韧

刀拨面

原料：
面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。
3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。
4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
成品要求：
粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

小揪片

原料：
面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。
3．将面片分割成宽约5厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。
4．揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。
成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。

猫耳朵

原料：
面粉、水。（面水比例约：2:1）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。
3．将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。
4．入沸水锅中煮熟即可食用。
成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。

拉面

原料：
面粉、水、碱面、盐。（面水比例约：10:5.5）
制作方法：
1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。
4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）
特点：
香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。

包皮面

原料：
(1)面粉、水。
(2)红面、面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将原料1中的材料加工成白面水调面团，原料2中的材料加工成红面水调面团。
2．根据手擀面的加工制作方法，将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。
3．用两层白面片，包裹一层红面片（大小要均匀一致）然后再用擀杖擀成薄片状。最后，用刀切成细条，入沸水锅煮熟即可食用。
成品要求：
粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

一根面

原料：
面粉、水、蛋清适量、盐。（面水比例约：10:4.5）
制作方法：
1．把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。
2．采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1－2小时即可进行加工。
3．一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。
4．将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。
特点：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面。

我们有下列面食制作技术视频。如需请和dtgcjsyjs@sina.com咨询联系、目录如下：

8-0297	面食类：榨菜肉丝面（微波炉系列）
8-0297	三鲜煎面
8-0297	三丝翡翠面
8-0297	肉丝焖面
8-0297	南瓜焖面
8-0297	素面
8-0297	雪花龙须面
8-0297	炒萝卜拨鱼
10-0364	知味热干面
10-0378	抿曲
10-0379	河捞面（虾仁卤）
10-0379	刀削面（清汤牛肉卤）
10-0381	红面擦尖（番茄肉末卤）
10-0382	刀拨面（三鲜打卤）
10-0382	海螺面
10-0382	汆鱼片海螺汤面
10-0383	面食宴
10-0383	十八罗汉面
10-0383	八珍面
10-0383	事事如意面
10-0383	糖醋蛋酥面
10-0383	什锦猫耳朵
10-0383	香酥鸡丝面
10-0383	鲤鱼镶面
10-0383	甜甜美美
10-0383	打卤面
10-0383	翡翠面
10-0384	伊府面
10-0384	豆角里脊丝面
10-0386	夹心面（番茄鸡蛋卤）
10-0386	朝鲜冷面
10-0388	生炒面
10-0390	刀削面制作
10-0390	刀拨面
10-0390	刀切面
10-0390	揪片
10-0390	剔尖
10-0390	拨鱼面
10-0391	鸡丝伊府面
10-0391	豆面条
10-0391	煮疙瘩
10-0391	切板面
10-0392	饸饹
10-0392	素面
10-0392	斜旗面
10-0392	汆面
10-0392	莜面切条
10-0393	炒斜旗
10-0393	炒揪片
10-0393	炒莜面
10-0393	干炒面
10-0393	炒疙托
10-0394	炒海螺
10-0394	南炒面
10-0394	鱼汁焙面
10-0400	沾片
11-0401	润不溜
11-0401	割面
11-0404	炒拨刀
11-0404	鸡丝汤面
11-0404	弹打龙门
11-0406	什锦奶油烤面
11-0407	豆角焖面
11-0407	蒜苔焖面
11-0407	肉丝焖面
11-0407	南瓜焖面
11-0408	拌凉面
11-0411	羊肉焖鱼
11-0428	面码
12-0445	牛肉面（微波炉系列）
12-0459	炒旗
12-0476	三味拌面
12-0477	好滋味炒面
12-0477	卤汁爽滑面
12-0477	天府劲拉面
13-0493	新都银丝面
14-0550	红烧牛肉面
14-0551	蛋炒面
68-2682	牛肉面
93-3720	家庭凉面
99-3960	肉丁炒疙瘩
105-4188	板条
156－6205	什锦炒面
165-6577	素焖面
165-6578	沙茶猪肉面
170-6761	羊肉汆面
181-7214	干烧伊府面
188-7486	咖喱猪排面
207－8253	肉丁炸酱面
212-8478	拨鱼
236-9424	刀削面
236-9424	拉面
236-9424	剔尖
236-9424	刀拨面
236-9424	一根面
236-9424	酸汤揪片
236-9424	炒猫耳朵
245--9761	芝士烤面片

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