北京卤煮火烧的正宗做法是什么？

北京卤煮火烧的正宗做法是什么？

材料：

　　火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克、

　　调料：

　　炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖1小块、

　　蘸料：

　　芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许。

　　做法：

　　火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。

卤煮料汤的制作：

　　1、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。

　　2、猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅）。

　　3、另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠、和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟。

　　4、北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味。

　　5、烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。

6、香菜洗净切段。

　　7、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。

　　8、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。

　　9、将火烧捞出切井字块，放在碗底。

　　10、豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上。

　　11、猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。

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