虾类为什么煮过之后是变成红色的

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解决时间 2021-01-28 13:56

提问者网友：且恨且铭记
2021-01-28 07:37

虾类为什么煮过之后是变成红色的

最佳答案

五星知识达人网友：鱼忧
2021-01-28 08:20

虾属于甲壳类动物,它的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多。虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色,则成为虾青素。当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,因此颜色即变为原来的橙红色,也就是虾煮熟后的颜色。

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1楼网友：酒者煙囻
2021-01-28 09:00

引用hjl2254的回答：
虾属于甲壳类动物,它的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多。虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色,则成为虾青素。当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,因此颜色即变为原来的橙红色,也就是虾煮熟后的颜色。听说点1个赞（每个人）会消失哦!

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