做凉皮的面要用什么水和，要硬一点还是软一点好

答案:3 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-11-30 04:15

提问者网友：像風在裏
2021-11-29 06:50

最佳答案

五星知识达人网友：毛毛
2021-11-29 07:25

凉皮和面很简单，对水没有什么要求，只要是可以饮用的水都可以，夏天直接用自来水，冬天可以用温水，但如果是机器和面的话，则不论什么季节，一律用自来水就行了。凉皮和面，对面和水没有严格的比例要求，即不用秤面也不用秤水，只要面能成团就行，也就是做不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的，一般建议和软不和硬，因为和软，人工的话省力气，机器的话省机器。

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1楼网友：轻熟杀无赦
2021-11-29 09:02

用凉水就可以了，和的稀一点

2楼网友：持酒劝斜阳
2021-11-29 08:48

洗面的时候，洗彻底，把面里面的淀粉的劲道完全提取出来，多换两次水，做凉皮时蒸的火候也要控制好追问蒸的时候要大火还是小火

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