小炖肉炸酱用什么酱好比例多少

小炖肉炸酱用什么酱好比例多少

主料：五花肉、干黄酱、甜面酱
配菜：藕、黄瓜、鲜红椒、鲜香菇、葱、姜、蒜
调味：料酒、酱油、鸡精
准备工作：
首先去超市买上好的五花肉，切成肥瘦均衡的大块，备用。
然后就是调酱，要用温水把黄酱和开（酱的多少根据用餐人的数量来定），黄酱和开后倒入甜面酱，黄酱和甜面酱的比例是3：1，成糊状尚可。
接着把配菜都切成小丁备用（分盘装，下锅时间不一样不要混在一起）
开始制作：
炸酱要多一些油，我们放入油，等油6成热时放入五花肉翻炒，这样翻炒后的五花肉嫩而不腻，等肉2层熟时（所有的肉都已变色）放入姜末，继续翻炒，然后倒入蒜末，翻炒，再倒入鲜红椒，鲜香菇，此时香味扑鼻，现在我们放入调治好的黄酱，要不停的翻炒，让肉和酱亲密接触，要往锅内分次加水，这样才能更好的炖肉，当然翻炒不能停止，以防胡锅，我们加入少量的酱油，等肉炖的差不多时，我们放藕丁、黄瓜丁，继续翻炒，熬至一会后我们就可以关火，把切好的姜丝放入，鸡精，翻炒几下我们的酱就可以出锅了。

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