做馒头必须要加碱吗？
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解决时间 2021-04-28 06:38
- 提问者网友：爱唱彩虹
- 2021-04-27 14:59
做馒头必须要加碱吗？
最佳答案
- 五星知识达人网友：蓝房子
- 2021-04-27 16:01
不一定要放碱，用老面发酵做馒头一定要放碱，因为老面中不是纯的酵母菌还有醋酸菌类存在，所以必须放碱来中和酸性，用酵母菌发酵可以不用放碱，因为酵母菌是在工厂在无菌环境中培养的，基本无杂菌类存在，所以发的面不会发酸，不发酸也就不用中和的碱了，但是，如果发好后放了很久，空气中存在的醋酸菌类也会参与其中，面团也会慢慢变酸的。
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- 1楼网友：罪歌
- 2021-04-27 16:40
不是，加碱是为了中和老面发酵产生的酸，用酵母发酵不需加碱
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