炒干炒鸡，先把料炒出香味，再用大火炒鸡还是，小火炒鸡肉呢？

炒干炒鸡，先把料炒出香味，再用大火炒鸡还是，小火炒鸡肉呢？

一，可以提味的调料：炒鸡肉可以放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这样不仅可以去除鸡肉的腥味还可以提味。 二，具体的做法 1. 鸡肉清洗干净。把鸡肉切成丁。 2. 热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这是一煸。 3. 放入鸡丁翻炒。 4. 同时加入些许的盐。加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来。 5. 接着可以加入醋，没过鸡丁。盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖”。 6. 三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。三，小提示 1.做这道菜的时候鸡肉不用事先处理，这样可以节约很多时间而且不影响最后的美味效果。 2.“两煸一焖”指的是煸调料和煸鸡肉，一焖是放了醋后焖鸡肉。 3.在煸原料时要用小火，目的是把原料的香味煸炒出来，煸炒鸡肉的目的一是让其煸炒后更香，二是炒出里面的水分。追问你好，我是开的大盘鸡，我这特色是干炒鸡块，，你听听我是这么做的，先提前剁好鸡丁，炒的时候先放姜片，辣椒，大料，花椒，葱段，炒香后，放鸡肉，炒的差不多熟的时候，放盐，鸡粉，味精，白砂糖，还有伊利家的老抽，炒熟后放青椒，葱段，蒜，洋葱，炒几下，出锅。 完了可是我尝的时候肉吃没香味，你能给我点意见吗。

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