蜂蜜储藏加工中有什么卫生要求？

蜂蜜储藏加工中有什么卫生要求？

蜂蜜储藏加工的要求：
　　尽管蜂蜜具有很强的抑菌和杀菌能力，在生产、加工、包装及储运过程中如果不注意卫生要求，也会受到微生物或重金属的污染，轻者使等级降低，重者有害人体健康，成为废品。
　　（1）重金属污染主要是包装容器造成的。分蜜机和容器使用前要洗刷干净。采用无污染的塑料分蜜机。不将蜂蜜存放在金属分蜜机内。养蜂场用陶瓷大缸或大塑料桶储存蜂蜜。对塑料涂层钢桶，在使用前要仔细检查，不使用涂层脱落的钢桶。
　　（2）微生物蜜蜂采集花蜜和酿制蜂蜜时（初级来源），或在采收蜂蜜以后（次级来源），都有可能将微生物引入蜂蜜微。生物的初级来源主要来自花源，包括花蜜、花粉、花朵、尘土、水源、空气等。花蜜含有极少的微生物，花粉含的微生物较多。来源于花的微生物主要是酵母菌、霉菌。 蜂蜜里微生物的次级来源与其他食品相似，包括操作人员、容器、加工处理场所的尘土、空气、昆虫以及水等。如果在蜂蜜里发现大量（每克蜂蜜数千CFU， CFU表示菌落单位）营养型细菌，表明蜂蜜在最近通过次级来源受到了污染。标准的卫生措施和良好的加工技术能够控制次级污染。 蜂蜜里最容易发生的微生物污染是酵母菌污染：普通酵母菌在未稀释的蜂蜜中不易使蜂蜜发酵。耐高渗酵母菌（耐糖酵母菌）能够在高渗透压下生长，
　　因此，它们甚至能在成熟蜜中生长，很容易使蜂蜜发酵。在含水18%以下的蜂蜜，每克含酵母菌不到1 000个菌体的蜂蜜，在一年内不会发酵。含水18.1%~19%的蜂蜜，要保持一年不发酵，其含酵母菌数就不能超过每克10个菌体。含水量超过19%时，只要每克含数个酵母菌，在适宜温度下就有发酵的可能。 其次，霉菌和细菌也可能在加工当中污染蜂蜜。
　　（3）蜂蜜的储藏
　　①蜂蜜宜用陶瓷、玻璃、无毒塑料瓶、不锈钢瓶等容器密闭储存。
　　②宜放置于阴凉、干燥、清洁、避光、通风处保存。不与异味物品混存。
　　③每次打开容器食用后，要及时复位密封保存。

蜂蜜保存宜放在低温避光处。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。 蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染，不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存)。 蜂蜜的保存期目前国家规定瓶装蜜保质期18个月。但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。 1.适宜的容器 蜂蜜是弱酸性液体，应采用非金属容器，如用木桶或缸存放。容器要清洁卫生，彻底洗净擦干，不带异味。贮蜜不能过满，特别是在运输时要留出25％～30％的空档，以防蜜汁发酵外溢或受热振荡时胀破容器，造成损失。蜂蜜要放在干燥、清洁、通风和无异味的室内，室温保持5～10℃。 2.分品种贮藏 蜂蜜种类不一，如紫云英蜜、油菜花蜜、柑桔花蜜、枇杷花蜜、枣花蜜等。每种蜜有各自的特色和风味，适合各种消费者的需要。因此要分品种贮藏，以保持特色，防止混杂。 3.保持洁净 洁净的办法是将蜂蜜放在较高的大桶内，静置于温度较高、干燥的室内沉淀。沉淀时间视温度而定，一般20℃时需3天，35℃时只需10小时，这时比重大的杂物下沉，纯净的蜜浮在上层，可将纯净蜜捞出另贮。 4.防止发酵 蜂蜜中常有酵母菌存在，不成熟的蜜含有量大，最适宜酵母菌的生长。因此贮藏前需处理。即将蜜盛入大口容器内，敞开放在干燥、通风、温度在25℃以上的室内静置数天，就可蒸发掉多余的水分，待完全成熟后再贮存。 5.防止吸湿吸味 蜂蜜的吸湿力很强，即便是成熟蜜也会吸湿发酵，所以保存容器要密封并置于干燥、通风、室温5～10℃的室内。室内不可放置有强烈气体的物品，以防蜂蜜吸收异味。 6.蜂蜜的结晶 结晶后的蜂蜜有利于贮藏和运输，为加快结晶，可在蜜中拦入约0.5％的陈蜜。但供应市场的蜂蜜，必须保持外观透明、流质状态。对结晶的蜂蜜解冻，可用双层锅加热处理，即外层灌水、肉层装蜜，等温度达到71℃时，保持数分钟后去火，静置1天，就可撇去表面泡沫，装入消过毒的玻璃瓶中，严密封盖出售。 7.蜂蜜的保存期目前国家规定瓶装蜜保质期18个月。但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年。

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