鸡蛋饼的面怎么和才是口感最好的？

鸡蛋饼的面怎么和才是口感最好的？

鸡蛋饼的制作材料：　　主料：面粉 150g ,鸡蛋 2个,盐 适量,水 适量(约300ml) ,油 20g ,荵花 适量　　把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。　　开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。　　调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。　　看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（最好用抛的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲） 。　　番茄鸡蛋饼的做法：　　1. 将番茄洗净用沸水烫后，剥皮去籽切成末；　　2. 洋葱头洗净用热油炸干；　　3. 芹菜叶洗净用热油炸至焦黄；　　4. 把鸡蛋打入器皿内，加盐打散成糊，放入番茄末、炸过的洋葱头、芹菜叶拌匀备用；　　5. 把锅烧热后倒入植物油，待油温四成热时，倒入鸡蛋糊摊成圆饼，煎至两面金黄色即可。　　食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。　　番茄：西红柿忌与石榴同食。　　花生鸡蛋饼：　　用料：　　面粉110克，鸡蛋3个，牛奶40克，白糖适量；花生仁50克（图中量的一半），白芝麻15克（图中量的一半）；　　做法：　　1、花生仁放入锅中（无须放油），用小火将其炒香后取出晾至不烫手后搓去红衣，装入保鲜袋中，用擀面杖将其擀碎，待用；　　2、芝麻仁也放入锅中（无须放油），小火将其炒香，待用　　3、鸡蛋打入大碗中，加入适量的白糖，用打蛋器将其打成泡沫状（约为原来体积的三倍，我用的是手动打蛋器，所以，这个可是力气活哈）；　　4、放入牛奶，用打蛋器搅匀后筛入面粉，用勺子将其拌匀，静置约20分钟；　　5、放入处理好的花生与芝麻，拌匀；　　6、平底锅内放入适量的油，摆入心形模具，用勺子将适量的面糊舀入模具中；　　7、用小火将其煎至基本定型后用牙签在模具的边缘划一圈，然后取下模具，将花生鸡蛋饼煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间熟既可　　鲜虾鸡蛋饼　　面饼材料：　　面粉150克、开水100克ML、油适量。　　鸡蛋鲜虾卷材料：　　鸡蛋2个、虾10只、西红柿1个、白糖、盐。　　做法：　　1、开水倒入面粉中，先用筷子将面粉搅成絮状，稍晾凉后揉成光滑的面团；　　2、面团揉成长条，切成较大的剂子，大小约为2个饺子皮的量；　　3、取两个剂子，在每一个上面涂上油，两个剂子的涂油面相对按在一起；　　4、将两个剂子一起擀成大饺子皮；　　5、将平底锅小火加热，放入两个一组的面皮；　　6、待面皮中间有气泡鼓起来，即可以翻面，将另一面煎熟即可出锅；　　7、轻轻一撕，两张面饼就轻松分开了；　　8、虾挑去虾线，剥除虾壳成虾仁，鸡蛋打散成蛋液，西红柿去皮切成块；　　9、锅烧热倒油，放入蛋液炒熟盛出待用；　　10、锅中留底油，倒入虾仁炒至变色，放入鸡蛋和西红柿块翻炒；　　11、调入盐和白糖即可。菜中的汤要沥出；　　12、将炒好的菜放一些在做好的面饼上，卷起来即可。　　备注：　　1、用开水揉面，做好的面饼更加柔软；　　2、因为剂子上涂了油，两个一起擀也不用担心会沾，上锅烙熟后很容易就可分开；　　3、炒西红柿时很容易出汤，所以炒好的菜要把菜汤沥出，将较干的菜卷入面饼中；　　4、这些多出来的菜汤也不要浪费，把饼撕碎了泡在菜汤里吃，那味道，好极了。　　鸡蛋饼　　材料：橙子1个 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许　　调料：糖4小勺 盐少许 鸡精少许 淀粉适量　　1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；　　2、鸡蛋打入碗中；　　3、打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀；　　4、拌入鲜橙丁和青豆，拌匀；　　平底锅加少许油，倒入蛋液，小火煎熟即可　　用料：　　银鱼、鸡蛋、韭菜、：食用油、盐、料酒、高汤、醋、鸡精　　做法：　　1、将银鱼摘洗干净沥干水份，鸡蛋放入器皿内拌匀，韭菜洗净切成段，将鸡蛋、韭菜、盐、鸡精放到一起搅拌均匀；　　2、坐锅点火放油，油至5—6成热时，倒入鸡蛋液用微火摊成饼，将银鱼撒在鸡蛋饼上，煎至两面金黄色，倒入料酒、醋淋入明油，加入高汤即可出锅。　　原料：　　豆腐--1/8块，鸡蛋--1个，番茄--1/2个，柿子椒--若干，食油--

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