提拉米苏怎么做？

提拉米苏怎么做？

取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
冷藏数小时后再食用。
家庭简易自制方：

配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量

准备
1. 将手指饼干放碗中。
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。

材料 奶油奶酪130克，酸奶三大匙，糖40克，鸡蛋2个，奶油100克，酒2大匙（应该用郎姆酒，买不到的话就用干红代替），浓咖啡一杯，香草精少许，手指饼干适量

　　步骤1 浓咖啡加1大匙酒，糖适量，将饼干浸泡在里面直到变软，铺满模具底部

　　步骤2 分离蛋白和蛋黄，奶酪、奶油，酸奶和匀用打蛋器打发成奶酪糊 蛋黄、酒1大匙、20克糖，香草精逐步加入，用打蛋器打匀成奶酪蛋黄糊

　　步骤3 蛋白和20克糖打发 分三次加入奶酪蛋黄糊中拌匀成提拉米苏料 ，将一半的提拉米苏料倒入底部铺了饼干的蛋糕模中。在上面铺上用咖啡泡软的饼干，把剩下的提拉米苏料倒入蛋糕模中

　　步骤4 放入冰箱冷藏24小时（冷藏后吃多了有点腻，所以可以冷冻后吃，最后然后撒上可可粉

真正的提拉米苏特点是软棉棉，因为它的主要原料是软芝士，这种芝士是专门用于制作甜品的，与做菜时用的生芝士不同；底部和中间必须有蛋糕，正宗的提拉米苏是用手指饼；还有很浓的咖啡酒的味道，因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道；还必须撒一层厚厚的可可粉。 但是可能原料对于国内的人有些难度。 饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油 材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁 步骤：先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底 将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟 在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里 。混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀 将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时 加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成 大厨指导 无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。 2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。 4、要注意加材料时的顺序。 5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. 6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

Tiramisu是意大利一道甜点经典，在意文里的意思是“带我走，拉我起来”，意指吃了此等美味呢，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境，是由松软的手指蛋糕、玛丝卡邦起司Mascarpone、意大利马萨拉酒Marsala，浓醇的意式浓缩咖啡Espresso，加上少许苦香不甜的可可粉制成，口感爽俐醇郁，揉合了起司、咖啡香与酒香，风味深邃而又神秘。
提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
再引一段沈宏非在《甜点》里的文字：“西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。提拉米苏（Tiramisu）和萨芭雍（Sabayon）这种华丽的甜点一出场，餐桌就变成了春装发布会的天桥。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。”
材料：
1、蛋黄3-4个
2、糖3大匙
3、马士可邦起司（Mascarpare Chese)一盒约500g
4、柠檬皮屑1茶匙
5、蛋白1-2个
6、意大利浓缩咖啡2/3杯
7、酒2大匙（可用白兰地、白酒、莱姆酒、意大利玛撒拉甜酒）
8、淑女手指饼干（Lady Fingers)约14片
制作方法：
1、将蛋黄、糖放入盒中，用电动打蛋器以高速打到略微发白。
2、加入起司、柠檬皮屑。
3、将蛋白放在干净的盒中打发，加一些糖后继续搅拌后，再拌入已拌好的起司料中。
4、浓缩咖啡加酒混合，将淑女手指饼干浸湿后排放于杯底。
5、铺上一层起司料后，再放一层用咖啡沾湿的淑女手指饼干，以做为底部倒扣盘中时的底用，放入冰箱约一小时后取用。
6、倒扣盘中撒上可可粉即可食用，亦可加上芒果，口感更加浓郁，让人回味无穷。
另一个有分解步骤的做法
准备材料：
400克的 mascarpone，我不知道怎么翻译，就是专门做提拉米苏用的奶油膏。你买的时候，和他们说做蛋糕用的奶油膏就可以了
饼干若干
冲一杯原咖啡，冷却好
可可粉一袋
60到100克白糖，依个人口味
四个鸡蛋和一个鸡蛋白
白兰地（最好用阿尔巴尼亚烧酒）

把鸡蛋只取蛋白，然后加些盐，打成泡沫状
蛋黄加糖搅拌，一点点加mascarpone在混和物中，边加边搅拌，然后一点点加入蛋白在混和物种，慢慢搅拌，从下至上，不要用力挤压。
咖啡倒入盘中，冷却，加白兰地（显然我用的比较高级。因为昨天晚上突然发现，忘买酒了），用饼干蘸咖啡，两面蘸湿就可以了，注意，要马上拿起来，这种饼干很容易吸水。
饼干边蘸边往容器里面铺，有糖的一面朝上，）。 然后浇一层搅拌好的奶酪在上面, 铺好后（视个人情况而定， 我铺了3层）， 上面撒一层可可粉，放冰箱至少冷藏3小时以上就可以吃了。

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