老面做馒头组织粗糙是什么原因？
答案:3 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-03-18 16:47
- 提问者网友：呐年旧曙光
- 2021-03-17 16:39
老面做馒头组织粗糙是什么原因？
最佳答案
- 五星知识达人网友：酒醒三更
- 2021-03-17 16:48
五个原因；
面粉质量差、
面团发酵时间过长、
和面时加水少面团硬。
用二次醒发的方法制作时撒手粉太多。
某些改良剂的加入也会使组织变粗糙。
面粉质量差、
面团发酵时间过长、
和面时加水少面团硬。
用二次醒发的方法制作时撒手粉太多。
某些改良剂的加入也会使组织变粗糙。
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- 1楼网友：一袍清酒付
- 2021-03-17 17:47
嗯，那是因为老面发酵的馒头，没有酵母里面的一种蓬发剂，所以吃起来感觉很实，里面也比较粗糙，不过，你在揉面的时候多些时间，力度大些，这样的面发起来的馒头就不会很粗糙了
- 2楼网友：杯酒困英雄
- 2021-03-17 17:24
、颜色黄。，如果是后者的话可能是“老面”中的酵母菌失活，储存时间过长或储存过程中条件不适老面指的是老面粉还是发面用的“老面”？一般只有新粉制成的馒头才会体积小
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