香辣金针蘑怎么做

香辣金针蘑怎么做

主料：金针菇300克
辅料：鸡扒0克,花生仁（生）15克
调料：色拉油20克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉5克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,大蒜灼ぃ克,姜5克,大葱10克,盐3克,味精1克,香油1克,辣椒油15克
香辣金针菇的做法： 1. 金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分；
2. 蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊；
3. 净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油；
4. 锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香；
5. 倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味；
6. 撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可。
香辣金针菇的制作要诀：花椒油：加入植物油适量，放入花椒炸香，捞出花椒即成花椒油

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