谁知道宁波葱油饼的做法？

谁知道宁波葱油饼的做法？

主料：面粉
　　辅料：葱花
　　调料：盐、食用油
　　1.活面：方法不同于传统烫面，也不同于冬季妙招巧做香暄发面饼发面不同。
　　①烫1/2面粉，先用开水，把盆中1/2的干面粉烫了，烫的过程要求速度快，这样被烫的部分面才能够充分地让热水给糊化了。
　　②把烫的面用筷子搅拌成疙瘩，再用冷水把余下的干面粉与烫过的面粉活在一起。这跟传统的烙饼、烙葱油饼的方式不一样，这样的面和出来，第一口感要好，第二非常软和。活面时，面虽然活的少偏软一点，但不要把面活得太软，太软了之后出来那层不好。
　　③静止醒10钟。

　　2.制做软酥：利用静止醒面的时间，炸葱段。
　　①把锅里放油，将整长段葱放到锅里，先小火，再大火，把炸成金黄色，让葱里边的香味充分地出来，如果把葱切得很碎炸过的葱油容易糊，葱花就成了黑渣子。炸葱的火要从小火逐渐变成中火，给葱花徐徐的加热，炸的时候也可以加一些干洋葱。
　　②先把干面粉倒入碗里，再把炸好的葱油倒入碗里的干面粉上。整个过程行话说叫做“软酥”。
　　
　　3.擀饼：通常大家在家做饼都擀成圆形，卷成圆团，做成圆饼。而我跟俞世清师傅学了新招：
　　①把面往长了擀，目的是便于操作。饼的厚度在5毫米(不要擀薄，因为后来还要擀一下)。
　　②在擀好饼面上散上盐、葱花，再擀一下饼面，目的是在折叠饼时葱花不外露，再摸上软酥。
　　③从面的一端叠起，叠多少层就有多少层，把折叠好的长形再擀几下，再刷上一层软酥，叠起后擀成长方形饼状。这样做出不的饼层多起酥。
　　
　　4.烙饼：烙饼的方法跟冬季妙招巧做香暄发面饼方法一样。
　　①锅里不放油，先往锅里放饼，加上锅盖，等看面有动静了，就是面有点起来了，再打开锅盖。
　　②把饼翻过来后给带黄色的饼面上刷软酥，之后就不要盖锅盖了。等另一面翻过来也有黄色了，照前面的样做，也给带色的饼面刷上软酥。等饼双面都烙成金黄色，饼面也起泡、离层了，把饼出锅。这种方法烙出来的饼特别得酥脆。

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