清胆水和白胆水哪一个点豆花好些

清胆水和白胆水哪一个点豆花好些

“所谓的点豆花，其实就是通过加‘胆水’把豆浆变成豆花的过程。”帅建国口中的“胆水”，就是人们平常说的“卤水”，是做豆花的重要原料，可以把豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，“胆水放多了，豆花会老，析出的清水苦涩，放少了，又会太嫩。”帅建国表示，这个量的把握，更多是要靠“豆腐匠”在长期操作中总结经验。
　　“有些地方是用石膏点豆花，但是石膏点的豆花，比不上用胆水点的。”帅建国解释道，胆水点豆花会有清水析出，需要人工操作，在豆花凝结后，通过竹筛压制，用勺子舀出，而石膏点豆花，可以将所有豆浆都变成豆花，“虽然用石膏，豆浆的利用率加大了，但是豆花太嫩，筷子几乎夹不上来，口感也要差一些。”因此，即使操作更麻烦，为了保证口感，很多“豆腐匠”在制作乐山豆花时，还是会用胆水点豆花，“胆水点豆花如果恰到好处的话，析出的清水微微带甜，还有清热养胃的功效，适合在天气炎热时喝一些。”
（网文）

1 豆子先泡一晚上，我用了1斤，两个人吃多了，我和老公吃了两天才吃完 2 用豆浆机打，加少许的水，然后把豆渣过滤掉。其实还是石磨弄的好吃些，只是现在没有了。 3 然后把豆浆烧开，多烧煲一会，我怕没有好。 4 然后把胆水用开水稀释一下，慢慢的加在里面，搅拌一下，等大豆凝固，水基本清亮为止。 5 然后用密的漏勺压一压，就好了 6 打上自己喜欢的调料，沾着吃就好了

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