请教有谁知道芡粉和什么相克吗？我家最近买的芡粉做炸酱面怎么越滚越稀，会是什么原因呢？

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芡粉-原料介绍-营养分析-食物相克-制作指导-防止营养成分的流失或被破坏-所含营 (2008/10/10 10:08)目录： 薯类、淀粉及制品

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　　芡粉

　　原料别名:团粉、驼粉、淀粉、粉面

　　食用提示:每餐5～15克

　　原料介绍

　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用

　　营养分析

　　由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质

　　相关人群

　　一般人群均可食用

　　制作指导

　　1.勾芡一般用两种方法一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜2.浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜

　　食疗作用

　　中医理论认为，勾芡处理有助于“舒脾阳”，清代《养生随笔》中有载

　　其他相关

　　勾芡在周代已开始运用
　　《礼记.内则》篇中有记载
　　南宋《山家清供》、元代《易牙遗意》、清代《食宪鸿秘》等食籍均载有拌粉、勾芡方法
　　至今已发展成浆、汁、糊、芡等一整套粉芡处理技法，是中国烹饪有别于世界其他烹饪的独特内容之一

　　每100克所含营养素如下：

　　·热量 (346.00千卡)
　　·蛋白质 (1.50克)
　　·碳水化合物 (85.80克)
　　·膳食纤维 (0.80克)
　　·硫胺素 (0.01毫克)
　　·尼克酸 (0.20毫克)
　　·钙 (34.00毫克)
　　·磷 (25.00毫克)
　　·钠 (13.30毫克)
　　·镁 (14.00毫克)
　　·铁 (3.60毫克)
　　·锌 (0.18毫克)
　　·硒 (0.37微克)
　　·铜 (0.06毫克)
　　·锰 (0.08毫克)
　　·钾 (16.00毫克)

炸酱面勾芡？第一次听说

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