制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是。A.隔绝空气，抑制

答案:2 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-01-24 00:01

提问者网友：酱爆肉
2021-01-23 17:33

单选题制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是。A.隔绝空气，抑制所有细菌的繁殖B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸

最佳答案

五星知识达人网友：我住北渡口
2019-09-19 08:16

C解析试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，可见C符合题意。考点：发酵技术在食品制作中的作用。点评：此题较新颖，难度一般，了解制作泡菜的过程及注意事项，明确酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下。

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1楼网友：过活
2019-09-03 02:38

我好好复习下

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