铁板烧是哪里的菜系?

铁板烧是哪里的菜系?

“铁板烧”是由石烧演变过来的，石烧是古代的一种食品烹饪手法，历史非常悠久。火被人类使用后，由于烹饪器皿的缺乏，古人开始寻找大而圆，中间稍有凹陷的石头作为煮食的工具。后来，随着陶器的发展，以石为烹饪工具逐渐被陶土制成的盆、碗所取代，到了青铜时代，出现了鼎和皿，石烧就慢慢没落了。石烧没有特定的菜系之分，现在日本有专门的烧石料理，韩国也有取名“石板烧”的韩式烧烤，中国很多餐厅也出现以铁板取代石板的菜式（很多中国餐厅的铁板烧是名不副实的，都是把肉菜炒熟了然后再放在铁板上做做噱头）。餐厅用铁板取代石板的原因，并不是因为铁板比石板能让菜式变得更美味，而仅仅是因为铁板加热比较快，外观效果比较明显（青烟缕缕）。有意思的是，古代的石烧属于一种汤菜，往往是连肉带汤或者是连菜带汤。石头是作为一种烹调的工具。（日本的烧石料理在保持古代风味方面，做得更好一些）但现在提起铁板烧，大多数人往往会认为这是一种烧烤类的菜肴，把铁板仅仅作为一种盛器看待了。如果确实要把“铁板烧”定义为一种菜系，本人认为，将其定义为日本菜、韩国菜或者是粤菜（粤菜的分支客家菜中也有一部分是以铁板为盛器的菜式）都未尝不可。

日式铁板料理

铁板烧是在十五、六世纪时西班牙所发明，当时因为西班牙航运发达，经常扬帆遨游殖民于世界各地，由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好终日以钓鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟，这种烹调法，后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良成为今日名燥一时的日式铁板烧。

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