酱鸭用什么酱油腌制才最好

答案:3 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-11-12 17:36

提问者网友：兔牙战士
2021-11-12 02:29

酱鸭用什么酱油腌制才最好

最佳答案

五星知识达人网友：duile
2021-11-12 03:07

腌制：将盐放入锅内，按500克盐添加3克八角的比例，用火煽炒，加工碾细。然后按每千克鸭120克炒盐的比例，用炒盐擦鹎全身及体腔内部，直到盐溶化为止，再将鸭子叠放到缸中腌10小时左右，使鸭的皮肤紧皱，肌肉硬缩制成鸭坯。
　　酱制：将腌好的鸭坯放入锅中，加入清水浸没，用旺火煮，煮开15分钟捞出，用冷水洗净，使鸭子白净，并且减轻咸味，沥干水分。再将鸭坯放人锅中，重新加水淹没，放人辅料，用旺火将水煮开以后，改用小火加盖焖煮到鸭酥软为止，然后将鸭坯捞出。按每只鸭坯取原卤汁0．5千克、冰糖块25克，在火上熬至卤汁发稠，涂鸭体后挂起，以卤汁不流为体。
　　成品：将鸭晾凉，切片装盘，浇上余下的卤汁，即为成品。酱鸭外形饱满，呈琥珀色，鳟嫩味美。追问你认为加什么样的辅料才更具酱香呢？

全部回答

1楼网友：一叶十三刺
2021-11-12 05:25

老抽

2楼网友：十年萤火照君眠
2021-11-12 04:14

只要是酱油就可以了。

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