酸菜鱼怎么能让鱼片更嫩

酸菜鱼怎么能让鱼片更嫩

酸菜鱼如何将鱼片做到最鲜嫩
1、在买鱼片的时候，要求老板现杀一条鱼，并且强调下要做酸菜鱼的，请把鱼片取的薄一点；
2、鱼片在下锅之前必须先浆制至少15分钟，要加蛋清和淀粉，这是鱼片滑嫩的关键所在；
3、鱼片在焯水的时候，时间一定要断，看到鱼片颜色变白，即可毫不犹豫的将鱼片捞起了。
酸菜鱼做法：
原料：鱼片半斤、酸菜1包、菌菇若干(没有可不加)，5-10ML料酒，1/4个蛋清，和1大勺(8克)干淀粉。
做法：
1、准备一包酸菜料包，市场上有各种各样不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，选一款自己可以承受的辣的酸菜；
2、将菌菇清洗干净；
3、将葱 姜 蒜香菜切碎备用；
4、将鱼片洗干净；
5、鱼片中加入5-10ML料酒，1/4个蛋清，和1大勺(8克)干淀粉，用手抓匀；
6、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟；
7、锅烧热后倒油，将酸菜炒香；
8、倒入菌菇炒瘪；
9、加入热开水放汤，将酸菜汤用大火煮上8分钟左右；
10、将汤盛入大碗中备用；
11、烧开一锅水，保持大火状态，鱼片迅速的一片片的投入；
12、看到鱼片全部变成白色，即可马上用勺子捞出；
13、将鱼片盖在酸菜汤上，洒上葱姜蒜末；
14、淋上8成热的热油，即可开吃。

酸菜鱼得看火候，鱼头鱼骨先下锅煮汤，汤好了下鱼片。其实跟涮羊肉异曲同工，肉片是烫熟的不是煮的，一煮就老了。鱼头鱼骨的炖个鲜汤，鲜鲜浓浓的再把鱼片往里一烫……呵呵，鱼片爽脆，鱼汤够火……享受啊……

将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

简单点说吧，不用非要买酸菜鱼调料，买包酸菜和白胡椒就OK 1～先把鱼两侧的肉片下来，切成鱼片，中间的骨头和鱼头鱼尾部分一起先放在水里，放姜片小火煮汤，这样汤会比较有味，如果有浓汤宝的话可以用一个鱼汤的。或者鸡汤的都可以，主要是让汤浓鲜。 2～买一包四川酸菜，切几刀，热锅做一些油，不要太多，主要是为了炒香酸菜。油热后放几个干红椒和几颗青花椒（麻），千万注意别糊了，快速放入酸菜炒两分钟。然后倒入1煮的汤中 3～在切好的鱼片中拌入料酒，白胡椒粉，少量盐和淀粉，淀粉的作用是为了让鱼片嫩滑。也可以再加些蛋清，不过我为了汤好一般不喜欢加蛋清。 4～加入酸菜的汤开锅后，把鱼片滑进去。再煮三分钟左右，煮久了鱼片就老了不好吃了，起锅前汤里再加一些白胡椒粉。 5～把做好的菜盛出来到汤盆中，在最上面放一堆葱花，蒜末，麻花椒（青色的那种），干红椒，不喜欢辣只喜欢香的话可以把籽倒出去。 再炒锅里再做一点油，烧热，快速浇在刚才那一堆上。这一步会溅，我一般把汤盆放水池里做这步，嘿嘿～ 以上是我个人做的小步骤，简单又好吃，快试试吧。 PS，酸菜本事有盐的，做的时候按自己口味试好的放盐，不要弄咸了

把鱼片洗干净之后（洗的时候放少量盐，去腥），清洗之后放点淀粉（少量）在鱼片表面弄均与！把汤味烧开之后倒鱼片进去！煮的时间不要太长,不然鱼片也会老（熟透就行了）！

酸菜鱼 酸菜鱼的做法其实很简单,我一般偷偷懒,买一包酸菜鱼的调料,再来一瓶朝天椒,先将鱼(草鱼,青鱼,什么鱼都行!最好大点儿)剖好,将两边鱼背上肉片下,再谢刀片成薄片,(越薄越好,一般我片出来的鱼肉拎起来都呈透明状,这样才够嫩滑)片好的鱼片加少许盐,胡椒,蛋清腌制,再将鱼骨劈成块,备用,准备好姜片,蒜片,酸菜鱼调料中的酸菜取出,切片.将朝天椒到出半瓶,水留下待用,朝天椒剁碎,待用。 锅放油烧热,下姜片蒜片翻炒,出香味后,放入酸菜片继续翻炒片刻,然后倒入鱼骨段,炒!加水,加盐,加入朝天椒末和泡椒水,再放入酸菜鱼调料里的调味包,开始熬汤,仍然经过大火烧,小火炖之后,锅里的汤呈乳白色,这时开大火,倒入腌好的鱼片和剩下的朝天椒,加入胡椒粉,鱼肉一变色即关火,转至火锅内,小火保温,开吃!

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