现在有那些比较好的面食官，有什么特点。

我想知道全国都有那些面食餐厅做的比较好的，都有什么特点，

面食文化是以面食发展而产生的文化现象。它是围绕着面食的起源、发展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。[2](P22)在人类发展进程中，饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的精神财富。饮食文化的出现，应该说是人类社会发展和进步的一个标志，是历史发展的必然过程。

山西的饮食文化以面食文化为主，是诸多因素共同作用而形成的，其中融入了山西历史的、自然的以及商业的精神财富。

山西菜肴，在全国不太驰名，不如粤菜、川菜、湘菜、潮州菜等，但说起面食，却是全国首屈一指。我国著名作家老舍先生生前曾称赞山西面食是“驼峰熊掌岂敢夸，拨鱼猫耳实且华”。烹饪专家聂凤乔先生说：“天下面食，尽在山晋” 。 　　山西面食，概括地讲有三大特点：花样繁多，素有“一面百样菜”之誉，一般的面粉可以做成拉面、削面、刀拨面、剔尖、揪片、河捞面、猫耳朵、搓鱼、栲栳等近百种。用料广泛，可用白面、红面(高粱面)、豆面、荞面、莜面、玉米面多种。吃法多味，人们可以根据不同的口味和爱好，炒着吃，炸着吃，焖着吃，蒸着吃，烩着吃，煨着吃等。在食用时还有两大讲究，即一讲浇头，二讲菜码。浇头主要有炸酱、打卤、蘸料、汤料等，菜码讲究季节性，品种可应时而异。正因为山西面食品种如此繁多，所以，山西的面食被外国朋友誉为“世界面食之最”。

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