哪里可以学到重庆馋香鸭

答案:3 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-11-11 21:12

提问者网友：伴风望海
2021-11-11 12:30

哪里可以学到重庆馋香鸭

最佳答案

五星知识达人网友：夜余生
2021-11-11 13:21

鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭不仅体形较大，而且肉色骨质都有樱桃般的色泽。此外，处理得不好，味道就欠佳。因为鸭脖子处有许多血管和腺体，血腥味重，极难料理。制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3～4小时，让其充分入味。
鸭脖子肉质细腻，容易煮烂，因此控制火候就是关键，而香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖里。这就是鸭脖香气浓郁，诱人食欲的原因。

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1楼网友：佘樂
2021-11-11 16:08

0907807u

2楼网友：十年萤火照君眠
2021-11-11 14:50

重庆馋嘴鸭店里

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