烤鸭用麦芽糖是直接刷还是用水稀释刷

答案:2 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-02-28 17:54

提问者网友：椧運幽默
2021-02-28 03:39

烤鸭用麦芽糖是直接刷还是用水稀释刷

最佳答案

五星知识达人网友：封刀令
2021-02-28 05:17

麦芽糖与水的比例按照1:5稀释，然后麦芽糖水里放点白芝麻。

全部回答

1楼网友：拾荒鲤
2021-02-28 06:47

会不会是上色前的某个步骤出了问题影响了下个环节呢？上色前的烫皮工作做的如何？烫皮：是将挂好的鸭子用依00℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。打糖也就是上色：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水四50克稀释而成。使用前烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷。如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克

我要举报

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息