湖南菜的无骨鸭怎么做
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解决时间 2021-11-08 14:51
- 提问者网友：雨不眠的下
- 2021-11-08 02:51
湖南菜的无骨鸭怎么做
最佳答案
- 五星知识达人网友：英雄的欲望
- 2021-11-08 03:30
食材明细
- 鸭2000克
猪肉(瘦)250克
盐150克
五香粉10克
姜10克
酱油15克
无骨板鸭的做法详细步骤
1.将鸭子宰杀，褪毛后晾干表皮水分，在食嗉处竖开一6厘米长口子，取出鸭嗉，将颈骨两端剪断取出，把连关琐骨、颈椎骨的肌肉划开，将皮翻转，再依次沿着骨架剔开连着翅骨、脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉，边剔边翻转，分离骨肉，取出骨架和内脏，在取骨架时，应保持骨架完整，不要划开胸膜或腹膜，以防止内脏外露。
2.取适量食盐，将鸭体内外揉搓一遍，平放于腌缸内，待盐溶化后穿线挂于通风处，晾一天后取下，再翻转过来，腹内灌入肉馅（用猪瘦肉加五香粉、姜末、酱油等调制而成），然后将鸭体压扁，熏制后即为成品。
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