高温会破坏维生素吗

高温会破坏维生素吗

问题一：维生素多少度就破坏了 维生素C在水温超过80℃时，就会破坏
日常生活中，有很多饮品需要用水冲后饮用，比如蜂蜜、麦乳精以及果汁浓浆等。这些滋补性的饮品，适当食用对人体健康有益。但有些人用法不当，习惯用沸水冲饮，以为沸水冲后溶解快，比较充分，还可以消毒，这是不对的。
滋补品中含有不少营养素，尤其维生素含量较多。这些营养成分在高温作用下会分解变质或破坏，于是人体就不能从中获得应有的营养成分。实验证明，有些营养物质加热到60℃～80℃时，成分就被破坏。例如蜂蜜是润肠、健胃、促进创面愈合的滋补强壮剂，对老年人肠燥、便秘、动脉硬化、肝功能异常均有较好的辅助治疗作用。可是，饮用蜂蜜用沸水冲饮，因水温高于60℃时，蜂蜜中的营养成分便被分解，其维生素C损失1／5～1／2，其保健效果因而大减。
又如茶叶，在泡茶时水温要讲究科学，用沸水泡茶会破坏很多营养物质，其中维生素C、维生素P在水温超过80℃时，就会破坏，还会溶出过多的鞣酸和芳香物质，使茶水带有苦涩味，而且还会破坏维生素，大大减低茶的滋养保健效果。因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃～80℃，以茶叶刚能泡开为宜。这样的茶味道清鲜，营养价值高，茶叶更不要煮着喝。
奶粉、炼乳、可可、蛋粉、奶油等，都含有较丰富的蛋白质，在高温条件下蛋白质容易发生变性，或在有关酶的作用下发生分解，使营养成分受损。问题二：高温会破坏维生素C吗 高温的缓解是会破坏维生素C的，建议你平时多吃一些新鲜的蔬菜和水果，是可以补充维生素C的，也可以口服维生素C问题三：高温会破坏维生素的结构吗 不会的 如果会 那胡萝卜还炒熟了吃干嘛呢问题四：高温会破坏VC吗？ 维生素C是人体需求量最大的营养素之一。它具有多种生理功能，如抗氧化，增加人体免疫力，改善铁、钙和叶酸的利用等。
含维生素C的新鲜蔬菜如青菜、韭菜、菠菜、青椒、黄瓜、菜花、小白菜、西兰花等 富含维生素C的水果有鲜枣、猕猴桃、山楂、柚子、草莓、桔子、柠檬等， 含维C的食物能增强免疫力、减少心脏病和中风、加速伤口愈合、缓解气喘、预防感冒、延缓衰老的奇效。然而它比较“脆弱”，尤其面对以下六大“天敌”时，更容易损失。
第一个天敌是“水”。维生素C是一种水溶性的维生素，处于水溶液状态时，更易流失。比如，清洗蔬菜时，维生素C会从切口随水流失；焯烫蔬菜时，会溶解于水中造成损失等。为了避免维C的过多损失，建议在烹调蔬菜时先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整。
第二个天敌是“碱”。维生素C在酸性环境下稳定，而遇到碱特别不稳定，
容易被破坏。说到碱，很多人想到了烹调中人为添加的小苏打，而实际上我们烹调所用的自来水通常也是碱性的。这些“碱”都会影响到食物中的维生素C。
烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素C遭到破坏，如炒土豆丝和炒豆芽时最好加点醋。
第三个天敌是“热”。维生素C很怕热，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹调方式下，蔬菜中的维生素C都会有所损失。
高温长时间加热的情况下，维生素C损失更多。
因此，在烹调时要尽量少用煎炸等烹调方式，旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间，
从而降低营养素的损失。另外葱、姜、蒜有很强的抗氧化性，烹调时，
加一些可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C破坏。问题五：为什么高温会破坏维生素C 不一定是分解了 加热会使它从蔬菜中脱离出来 就浪费了 如果说是分解 VC晶体熔点差不多200℃ 不容易分解 如果是30℃ 肯定不会脱离吧 这个温度植物还能生长 如果是300℃ 煮烂了肯定脱离 所以从30℃到300℃的过程中 脱离量一定是随温度上高而增加 所以低温不是不出来 是出来的少 浪费的少问题六：食品冷冻以后会破坏维生素吗 先，我们应该区分三个概念，即冷冻食品、速冻食品和一般冻结食品。我国1988年批准的《速冻食品技术规程》中规定，冻结温度低于－30℃的食品称为速冻食品，而冻结温度在－18℃—－23℃的食品称为冷冻食品。一般说来，冷冻过程中产生的冰晶是影响冷冻食品品质的主要因素，冷冻食品及速冻食品就是将经预处理过的食品，在30分钟内迅速通过－1℃—－5℃的最大冰晶区，然后在低于－18℃的环境下保藏和运输的食品。由于冷冻食品和速冻食品有很多共同之处，人们常常笼统地称之为“速冻食品”。
速冻食品必须满足以下几个条件：
1．新鲜食品经前期处理而达到食品卫生标准；
2．采用快速冻结方法冷冻；
3．配有符合要求的包装和标签。这些要求正是速冻食品和一般冻结食品的不同之处。
食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，这也是速冻食品的特点所在。
当然，速冻加工对食品的各项品质仍有一定影响。蔬菜中的多种酶即使在低温下也不易失活，而解冻后随着温度的升高，酶活性增强，会使食品变色，影响质量。食品在冻结的过程中，还会因降温、局部脱水及酸碱度（PH值）改变而发生蛋白质变性。冷冻还能影响牛肉的嫩度。
冷冻食品的解冻方法如果不合理也会造成营养成分的损失。食品冻结后，体积膨胀率可达9％，其气体膨胀率更大，因此融解速冻食品时，以温度不高、缓慢融化为宜，否则将造成汁液流失，最好在0℃—10℃下完全融解。有些家庭对冷冻畜禽肉实行的“水漫解冻”，这样也会造成汁液的大量流失。
我国较大规模地发展冷冻食品是近几年的事，相关法规、标准及生产设备等都很不完善，导致现在市场上的许多冷冻食品存在着各种各样的问题。冷冻食品的质量与冻结质量有很大关系。质量低劣的产品不但会影响其营养价值，有的还存在着一定的卫生问题。冷冻速率太慢、冻结温度不够低等均会造成食品细胞不同程度的破坏，从而造成营养成分的损失。生产和运输过程中如果温度不能达到要求，还会使食品的各种微生物滋生，使保存期限缩短。另外，冷冻用水的卫生、产品的外包装等对产品的质量也有较大影响。
冷冻食品都有一定的保存期限，并不是放在冰箱里就可以“高枕无忧”。最好是家庭能对冰箱、冰柜定期做个“盘点”，及时清除“积压”物资。如果春节时放进去的大虾到国庆节才吃，那肯定烧出来的是“乌虾”。消费者在选购时，应注意以下几点：
1．食品是否有变软的现象，如有变软，则表示贮存温度过高；当食品表面或包装袋内附有许多霜时，表示食品已经反复冻结过，应避免购买。
2．由于速冻食品在制作过程中并未完全消毒灭菌，只是将食品中的致病菌活力降低，一旦环境温度升高，很容易使病菌恢复活力。当食品反复解冻冷冻后，其品质开始变化，原有的营养成分、新鲜度、口感都会受到不同程度的影响。
3．应选购标有厂名、地址、电话、保存期且包装完好的产品，一旦权益受到损害时，也能找到投诉对象，以免吃“哑巴亏”。
4．应选择电力供应充足、有良好冷藏设备的商场或超市去购买速冻食品。
1速冻食品营养无损失
通俗地讲，速冻食品就是在零下30至35度的环境下，在15分钟左右，完成冻结过程，使被冻的食品达到零下18度。
现实生活中，我们常见到的用冷库、冰箱处理的食品，冷冻的时间往往要90分钟，叫缓冻食品。
速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形，食品......余下全文>>问题七：高温会破坏维生素u吗 会的

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