炖骨头汤，什么时候放盐

炖骨头汤，什么时候放盐

准备关火之前几分钟放盐。不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
骨头汤的做法：
1.炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，
2.在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。
3.炖上两三个小时，汤就做好了。
烹饪技巧：
不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。 对于老人小孩，骨头汤不宜常喝。因为骨头常常带有肉，而残留在骨头上的肉含脂肪较高，所以熬出来的汤含脂肪量也高。本来喝骨头汤是为了进补，但由于熬出了油，所以老人小孩少喝骨头汤为宜。 (品略图书馆 www.pinlue.com/ ，转载请注明)

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