求饭店冷面汤的调法

求饭店冷面汤的调法

选材用料：水30斤，盐7两，糖1.3—1.5斤，味精3.5两，酱油（调色少量）， 鲜族料，食用小苏打（1—1.5两）醋精（冬）0.8斤（夏）1斤 ，建议最好还是用永利王的醋精，普通的味不好尤其是袋醋。姜水少许，香菜，黄瓜切丝，芝麻5克（适量少放点就行） 注意:不放葱和蒜，有混腥味。水3斤，盐1小勺，糖5小勺，味精少量。具体步骤如下：1. 先把锅里放进一水舀子水，然后把（鲜族料）取10克放入将水煮沸，直到鲜族料充分溶解就可以了。2. 将熬好的汤放在冰箱里冰镇一下，出冰茬就可以了，不需要全冻上。3. 准备好一个容器，最好用大海碗。取小苏打一手心，先放到里面。4. 把冰镇好的汤拿出来准备好放在一旁。5. 将醋精100毫升，用小碗倒出，然后直接浇在小苏打上。6. 立刻把汤倒入汤碗中。7. 接着再把盐放进去，（一定要先放盐后放味精）然后待个3—5分钟再放味精。8. 再接下来就请把糖放进去大约5小勺，要一边偿一边放。喜欢吃酸甜口的就多放点糖，喜欢吃咸口的就多加点盐，但是一个原则，要一边偿一边放。（正常放5小勺糖和一小勺盐就可以了）。9. 再就是把切成碎末末的姜和切好的黄瓜丝、香菜丝，少量芝麻洒在上边。觉得不好看可以少放几滴酱油调调色。

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