瑞士卷和浮云卷的区别，浮云卷的做法

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解决时间 2021-01-27 20:55

提问者网友：箛茗
2021-01-27 06:14

瑞士卷和浮云卷的区别，浮云卷的做法

最佳答案

五星知识达人网友：我住北渡口
2021-01-27 06:32

浮云卷？瑞士卷？到底是不是同一种卷？浮云卷可以说是蛋糕卷网红中名气最大的，有一段时间微博上几乎每个做烘焙的人都在做它，虽然到了后来变成各种各样的卷都号称是浮云卷，不过蛋糕卷的风潮确实是从那个时候开始一直流行到现在。

食材明细
主料
鸡蛋4个
低粉50g
牛奶260g
淡奶油50g
辅料白糖1 20g，蛋黄用
白糖2 45g，蛋白用
淡奶油200g，装饰用
白糖3 20g，打发淡奶油用
草莓适量
奶香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度
浮云卷的做法步骤

1
蛋黄蛋白分开

2
蛋黄加20g白糖打至颜色变浅

3
260g牛奶+50g淡奶油放锅里小火煮至四周起小泡关火，边煮边搅拌

4
将煮好的牛奶淡奶油慢慢倒入蛋黄液中，一边倒一边搅拌

5
加入50g低筋面粉搅拌均匀

6
接下来水浴法将蛋黄糊放在烧开的热水锅上不停搅拌，直到液体浓稠出现纹路

7
将热蛋黄糊放在冷水盆中降温，不停搅拌至面糊光滑

8
蛋白分3次加入45g白糖打发

9
打至打蛋头提起出现小弯勾就可以了

10
蛋白和蛋黄糊混合均匀

11
倒入烤盘抹平

12
烤箱预热170度烤30分钟，注意观察上色即可

13
200g淡奶油加20白糖打发

14
烤好的蛋糕胚放凉后抹上淡奶油再慢慢卷起

15
表面挤上淡奶油，放上草莓装饰

16
成品
小窍门
1热水和冷水都是要事先准备好的哦

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