食用油、油料中出现哈喇味后能否食用？

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最好倒掉。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。
酸败油脂急性中毒的毒性作用有3个方面：

一、对胃肠道的直接刺激作用。即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

二、变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀。

三、酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。

爽子宣传科的老刘去年在刮抢购风时，买了不少菜油，打开一瓶要用时，忽然闻到一股难闻的哈喇味，还直呛鼻子。一上班，老刘就赶快找单位呈的食品研究室，吴研究员告诉他：“这种哈喇味，在化学上叫油脂的酸败现象。油脂的‘哈喇味’是油脂酸败过程中产生的游离脂肪酸和具有挥发性的醛、酮类物质引起的。由于温度轻高，光照、水分及氧的存在使油脂氧化分解，产生过氧化物。”“那这种油还能吃吗？”“食用酸败食油，除了直接刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状及发热、头昏、头痛等全身症状外，还容易透过肠壁进入血液和全身，可能产生慢性积累的中毒作用：动物试验表明，这种过氧化物能损害动物的肝、心、肾等，使动物出现水肿、脂肪肝等病变。科学家推论，它进入人体后可能引起新陈代谢紊乱，诱发癌症。因此，酸败的食油千万不要再吃。”老刘又接着问：“家庭中如何保存食油，怎样才能做到不酸败呢？”吴研究员说：“首先，应挑选干燥的棕色玻璃瓶装油，然后放在阴凉、干净的地方，密封避光保存，千方不要进水㠮....

氧化酸败了的食用油过氧化值等有害物质将大量增加，这些物质对人体健康十分有害，应该停止食用。 　　油料作物的通常用途是提取食用油，但也有部分油料作物又能作为食品。在大宗油料中花生米和葵花籽就是人们喜爱的休闲食品。但由于花生米和葵花籽中含有丰富的脂肪，它和油脂一样，在保存不当的情况下（尤其在高温气候下）极易氧化变质，出现哈喇味和涩苦味，这是由于花生米和葵花籽中的脂肪被氧化造成的，这种变质了的花生米和葵花籽会产生黄曲霉毒素等许多危害人体健康的物质，因此也不能食用。

食用植物油的保质期一般为18个月，尤其是大桶的食用油开启后往往1个月即难再“保鲜”，故大量囤积显然不妥。专家提醒说，食用油与其他食品一样，也有保质期，而食用了过期的食用油会对人体产生危害。 选购食用植物油要注意其生产日期和保质期。一些瓶装食用油没有标明保质期，但这并不表示食用油可以无限期存放，选择“大跌价”食用油时，也得留神产品的确切生产时间。对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用植物油不得食用，变哈喇味的油炸方便面以及一切变腐败的含油脂食品，如核桃、花生、点心等，也都应弃之不食。凡进食后出现恶心、呕吐、皮肤青紫，应想到变质食用油中毒的可能，应及时就医，以进行早期洗胃、导泻等对症治疗。

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