如何测小麦粗蛋白中的各种蛋白的含量

小麦粗蛋白包括麦谷蛋白，醇溶蛋白，球蛋白，清蛋白。

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摘 要：蛋白质是小麦籽粒的主要营养成分，也是评价小麦品质的重要指标。通常按溶解性不同，将小麦蛋白分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白，小麦品质与各蛋白组分含量和比例密切相关。本文从蛋白组分的组成结构、积累规律、影响因素和对加工品质的影响等方面，对小麦蛋白各组分的研究应用进行了总结，并对其研究前景进行了展望。

摘要：采用蛋白质连续累进提取法与组分快速提取法测定了21个小麦面粉样品的蛋白质组分, 以比较两种蛋白质组分分析方法的特点。连续累进提取法将小麦蛋白质分离成清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白;快速提取法将小麦蛋白质分离成单体蛋白、可溶性谷蛋白和不溶性谷蛋白。结果表明: 单体蛋白与清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白含量及清蛋白、球蛋白、谷蛋白之和均无关系; 可溶性谷蛋白含量与清蛋白、弱化度呈负相关, 与醇溶蛋白、谷蛋白、沉淀值呈极显著或显著正相关; 不溶性谷蛋白与醇溶蛋白、谷蛋白、沉淀值、稳定时间、评价值、弱化度呈极显著或显著相关。连续累进提取法适合于小麦品质常规检测, 快速提取法适用于小麦早代材料品质检测。两种方法对于预测小麦的加工品质有着相同的重要作用, 应根据样品量及检测精度进行选择。

测试氨含量，凯氏定氮法

小麦胚芽粉的粗蛋白大概是在25%左右，不过不同厂家生产的不同等级的产品，其粗蛋白含量肯定不同，具体只能以实测为准。

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