回答下列有关泡菜制作的习题：（1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是。（2）泡菜制作过程中，乳酸

答案:2 悬赏:30 手机版

解决时间 2021-03-03 06:42

提问者网友：棒棒糖
2021-03-02 22:06

回答下列有关泡菜制作的习题：
（1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是。
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程。该过程发生在乳酸菌的
中。
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等。
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是：。消毒杀菌 “陈泡菜水”含乳酸菌，为泡菜发酵提供菌种（2）无氧呼吸细胞质基质

最佳答案

五星知识达人网友：北方的南先生
2021-03-02 23:24

(答案→)消毒杀菌 “陈泡菜水”含乳酸菌，为泡菜发酵提供菌种（2）无氧呼吸细胞质基质解析：（3）在泡菜腌制过程中必需注意腌制时间，控制好腌制温度和盐度。温度过高．食盐用量不足10％，腌制时间过短，都易造成细菌大量繁殖．导致亚硝酸盐含量增加。其他详解见答案。【考点定位】本题考查泡菜的制作过程和亚硝酸盐的测定，属于对识记层次的考查。

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1楼网友：封刀令
2021-03-02 23:42

哦，回答的不错

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