鱼到底有多少种做法

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我只知道5种做法

我喜欢的酸菜鱼 鲜鱼1尾..1250克 泡青菜...200克 姜....15克 味精...1克 蒜....10克 鸡蛋清....2个 泡红辣椒...15克 鲜汤....1500克 川盐....5克 混合油....50克 胡椒粉...3克 料酒..15克 花椒...1克 【烹制方法】 1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。 2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 【工艺关键】 1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。 2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

清蒸（豉油蒸，蒜茸蒸，） 红烧 干烧 XO酱爆 刺身（生吃三文鱼占芥末的） 鱼头豆腐 红烧划水（鱼尾巴） 剁椒雅片鱼 松鼠桂鱼 糖醋鲤鱼 羊方藏鱼（徐州名菜） 油炸小黄鱼 五香鱼 小糟鱼（钟记） 百岁鱼（矿大有） 泡腾鱼 水煮鱼 明炉柠檬鱼 酸菜鱼 凉拌鱼皮 炸鱼鳞 油林鱼 蒜香鱼 农夫烤鱼

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