广东咸虾怎样做

广东咸虾怎样做

北极鲜虾粥
作虾油的材料：(保存长期使用）
主料：鲜虾及虾头8-10只左右
配料：色拉油100g，葱段2节，花椒10粒，1颗八角，香叶2枚，小茴香10粒
北极虾咸粥材料：
大米150g左右，虾油约10-15g，水约1000g，榨菜约20g，剪掉虾须虾枪的北极鲜虾10只左右，盐2-4g，料酒10ml，葱段，姜片，香葱粒，姜丝

做法：
☆制作虾油☆
1）倒入100g色拉油，油3-4成热时，一气儿放入制作虾油的调料，使用小火，如图（1）所示；煸出香味后，放入虾头及虾身煸炒，如图（2）。
2）在煸炒虾头（身）时，要不断用铲子按压它们的身体和头部，以便更好的炸出虾油。
3）一直使用小火，炸至虾和虾头变成金黄微焦，关火，用篦子将虾及调料筛出，碗中只剩下金灿灿的虾油，，如图（3）所示，晾凉备用
☆熬制鲜虾粥☆
1）大米洗净后浸泡30分钟，放置碗中，撒上10-15g我们刚刚制作的鲜虾油来增加粥的鲜香感，放置大概15分钟左右。
2）静置大米的同时，我们用10ml料酒，盐及葱段、姜片来腌制鲜虾10分钟左右.
3）锅中加入清水和米煮沸，煮开后改成小火熬制20分钟-30分钟左右，一次放入腌制好的北极鲜虾煮继续熬煮约10分钟。
4）把切成碎粒的榨菜放入粥中搅拌均匀。
5）最后调入少许盐拌匀，盐量以自觉口感较好为宜。
6）最后再放入葱碎和姜丝搅匀后，淋点虾油即可关火食用。
加拿大野生北极虾捕捞于北冰洋及北大西洋深海200-250米以下的水域，这里的环境安全，纯净，无污染。北极虾在这样的自然条件下，经过3-4年的漫长生长周期，因此具有野生海水虾的“鲜，咸，甜”的口感，北极虾富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌；经口味盲测，鲜度超过所有活鲜的养殖虾。

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