南方人习惯吃籼米，北方人则偏爱粳米，这两种大米有哪些不同呢？

答案:1 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-04-01 02:53

提问者网友：戎马万世
2021-03-31 02:44

最佳答案

五星知识达人网友：孤老序
2021-03-31 03:07

因为两种大米的糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味都有差别，所以食用方法也各有不同粳米要比籼米黏许多籼米黏性小，胀性大外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等籼米直链淀粉和蛋白质含量高，蒸米饭就显得松软可口粳米米饭黏性大，胀性小外形短而宽，人称“肥仔米”，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥糯米的黏性最大，胀性小。籼米的蛋白质含量比粳米高一些籼米的蛋白质含量超过8%粳米只有7%粳米有一定的降压降脂作用而籼米则有温胃助阳的作用

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