如何凉拌牛肉

如何凉拌牛肉

◎ 所需材料：
1. 牛肉 ......... 300公克(上等新鲜)
2. 柠檬 ......... 6～8个
3. 洋葱 ......... 150公克(切薄片)
4. 红葱头 ....... 50公克(切片)
5. 糖醋 ......... 5大匙
6. 炒米碎 ....... 2大匙
7. 蒜辣鱼露 ..... 1/2杯
8. 九层塔 ....... 适量(或辣薄荷，切丝)

◎作法步骤：
1. 洋葱、红葱头先以糖醋腌泡。
2. 牛肉切薄片，柠檬挤汁。
3. 先倒入一点柠檬汁于牛肉中搅拌，再挤出肉汁倒掉，再倒入柠檬汁，再挤出肉汁，如此重复 3～4次，直到牛肉颜色由红转白为止。 4. 把炒米碎和牛肉拌匀，再加入洋葱、薄荷叶和鱼露即可。

◎备注:
1.肉片颜色变白即表示肉片熟了，因此可视个人喜好，调整牛肉熟度。
2. 可用开水把牛肉烫熟代替柠檬。

或者：

凉拌牛肉
用料：
牛肉1000克，八角15克、山奈10克、小茴香15花、草果15艺、桂皮15老、丁香5克、香叶5克、桔皮20克、生姜1个。
盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、味精、芹菜各适量。
制法：
1.用八角、山奈、小茴香、草果、桂皮、丁香、香叶、桔皮、生姜、盐、高汤等配制的卤水、将牛肉卤制到肉粑而不烂，然后捞起晾凉，切成薄片，备用。
2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3.盘中放入切好的牛肉、再加入卤汁、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

卤味牛肉，

用盐,味精,香油,海鲜酱油,香菜,香葱姜碎,花椒面,芝麻,再放点辣椒油拌一下就行了,调料不要多放,如果太干就放点你酱牛肉时候的卤汁

牛肉横着切，不塞牙，切薄片，掺洋葱凉拌，加点葱姜，调料放生抽，香油，盐喜欢吃辣椒可以切一个青辣椒，少放点醋，一定要横着切，竖着切不好切，吃着还塞牙缝。

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