分析化学对保证我国食品安全和公共安全有何重要作用

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解决时间 2021-12-22 05:39

提问者网友：心如荒岛囚我终老
2021-12-21 18:35

最佳答案

五星知识达人网友：舍身薄凉客
2021-12-21 19:21

分析化学对保证我国食品安全和公共安全有何重要作用
目前世界上用于食品安全检测的分析化学技术手段很多,各种技术手段在不同物质检测中起着重要的作用。主要包括:色谱检测技术、光谱检测技术、生物检测技术等

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1楼网友：愁杀梦里人
2021-12-21 20:52

淀粉糊化指淀粉高温溶胀、裂与水作用形均匀糊状溶液特性淀粉糊化使食品变变松软口适口性易体淀粉酶水解蛋白质存情况淀粉糊化能赋予食品特定质构特性用于焙烤食品　　淀粉化指糊化淀粉室温或低于室温条件慢慢冷却经段间变透明甚至凝结沉淀化看做糊化逆程化淀粉与水失亲力难复水食品失口并难于消化　　由于淀粉化种逆程食品产需注意淀粉防化防止延缓淀粉化措施主要：1）由于化适温度20℃-40℃使温度高于60℃或低于20℃防止化2）使食品含水量低于10%或者高于60%延缓化3）使酸碱度低于4或者碱性环境淀粉易化4）食品加入脂肪甘油酯糖脂磷脂豆蛋白或聚氧化乙烯等表面性物质延缓淀粉化5）使食品经高温高压膨化处理发化现象

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