怎样做辣白菜？
- 提问者网友：缘字诀
- 2021-04-12 03:42
- 五星知识达人网友：空山清雨
- 2021-04-12 04:08
选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。
淹成这个样子，中心部分也有点软，但这个有点过了。
用水冲洗，然后控水10分钟。
制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
蒜泥和辣椒
加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，
涂抹均匀。
用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。
- 1楼网友：duile
- 2021-04-12 08:06
我自己做的，虽然不是很好看，但吃起来还不错。
先把白菜一片片剥开，用清水洗干净。用一只干净的盆，放一点盐，倒入开水，放凉。然后把白菜一片片放进去浸一下，再拿出来用手撕成小片，再放盐用筷子拌匀，盐一天后拿出，再放外面卖的做剁椒鱼头的辣椒拌匀，切点生姜米放在里面，放点鸡精，再放两天就ok啦。
- 2楼网友：琴狂剑也妄
- 2021-04-12 06:57
辣白莱泡菜(통배추김치)
材料：大白菜2棵（盐水—大粒盐3杯、水15杯），萝卜 1/2个、芥菜60克、水芹菜l00克、牡蛎300克、松 子1大匙。
调料：辣椒面1.5杯、干辣椒100克、鲥鱼酱1/2杯、虾酱3大匙、精盐l大匙、白糖l大匙、凉米饭2/3杯，蒜2头，姜2块，刺松藻少许。
做法：
1 将白菜除去老帮洗净，切开根用手掰成两半。用刀切时白莱心易碎，所以要用手掰。 在盐水中泡一会儿，然后往菜茎部分撒些盐，腌渍约8—10小时后捞出洗净。
2 萝卜切成丝，芥莱、小芹菜、小葱均切成4厘米长的段。
3 牡蝇去壳取肉，用淡盐水洗净。
4 松子去蒂后用洁布擦净。
5 干辣椒去把弹去籽儿。亦可留些籽儿，以便增加辣味。
6 将所有调味料放入搅汁机磨成末做成调味酱。用凉米饭取代糯米糊亦可。
7 先把萝卜放入调味酱搅拌，再放入大葱、芥菜、水芹菜搅拌，最后加入松子、牡蜗轻轻拌匀。
8 逐层掰开白菜叶抹匀调味酱:用外层大叶片襄严以防走料，层层码大缸中要压实。
卷心菜泡菜(양배추말이김치)
材料：卷心菜1棵（大粒盐1杯 、水2杯）、苏子叶30张、萝卜1/3个、水芹菜100克。
调味料：蒜泥2大匙、姜末1小匙、虾酱1/3杯、辣椒面1/2杯、白糖1大匙。
做法：
l 卷心菜切掉粗茎展开，用盐水腌渍1小时，菜叶柔软后洗净。
2 苏子叶用流水一张张洗净。
3 萝卜按卷心菜长度切成细丝，水芹菜也按卷心菜长度切成段。
4 用备好的调味料兑成调味酱，把萝卜和水芹菜各自拌匀。
5 卷心菜展平铺上苏子叶，上面摆上（4），像紫菜包板一样卷起来。
6 放一天使其入味后，食用时切开即成。
- 3楼网友：春色三分
- 2021-04-12 05:33
原料：大白菜一颗净重约600克，去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。清水漂洗去盐味，挤干水分。
梨，苹果，蒜，姜。制作：姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，用1/3-1/2只的苹果和梨，这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。
辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀，把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，把辣椒糊调匀，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
我老家是东北的，以前做过，现在就能想起这么多了。
- 4楼网友：一袍清酒付
- 2021-04-12 05:13