西芹炒百合什么炒法？

西芹炒百合什么炒法？

材料
主料：西芹150克，百合(干)200克，调料：盐2克，胡椒粉1克，味精6克，色拉油30克，豌豆淀粉5克
做法
1.西芹洗净，切成3厘米见方的菱形块；
2.百合洗净，掰成小瓣；
3.把西芹、百合放入沸水汤锅，烫至刚熟时捞起；
4.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下西芹、百合，烹调料，快速翻炒至匀，放入味精勾芡收汁后起锅装盘即成。

说的都不错。只是要注意几点炒的时候切不可加酱油和其他容易使菜上色的调料。还有朝这个菜一定要兑汁，炒之前可以先把菜汆一下氺或油但是只能汆至6——7成熟。炒好后的菜一定要西芹翆渌百合洁白。口感要突出一个脆，口味属于咸香类型。

原料：西芹3根 百合2颗
调料：盐1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（约3克） 很稀释的水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1) 将西芹摘去叶子，洗净后用刮皮刀轻轻刮去表面的一层老皮，斜切成4cm的段。
2) 百合切去头部和尾部，用手掰开成瓣，然后清洗干净。
3) 将盐，糖，水淀粉混和成调料汁备用。
4) 锅中放少少量油，大火加热，待油温5成热时放入西芹，中火炒至西芹微塌（大约1分钟左右）后，倒入百合
翻炒2，3下，然后马上倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。
**由于西芹表面的老皮比较硬，所以要用削皮器轻轻的刮去那层老皮，这样炒出的西芹口感才很嫩。普通的芹菜，或本身就很纤细的芹菜就不用刮皮了。
**如果不马上炒的话，需要将切好的百合放入水中浸泡，防止氧化变黑。
**百合炒的时间久了口感就不脆了，而且颜色也会变暗，所以要临出锅时放入，翻炒几下后马上倒入调好的汁，炒匀就马上出锅。千万不要延长加热时间，否则百合会变黑，很影响美观，也影响口感。
**要是做家宴的话，建议这道菜最后做。 百合炒好的时间久了就会出现锈色了。

原料：
西芹，百合，腰果
佐料：
姜末，油，盐，鸡精，香油各适量
做法：
1、西芹切片，胡萝卜切片，百合两朵
2、水中放入少许的盐和油，将西芹和胡萝卜焯水，过凉水备用
3、将腰果凉油下锅，慢慢炸成金黄色
4、锅内留油，放入姜末煸出香味
5、倒入西芹和胡萝卜片煸炒
6、倒入百合继续煸炒，并调入少许盐
7、最后放入炸熟的腰果，加鸡精，勾薄芡 ，淋入几滴香油
8、出锅盛盘即可

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