明油是烧热锅放油后的油吗
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解决时间 2021-03-26 10:12
- 提问者网友：送舟行
- 2021-03-25 22:13
明油是烧热锅放油后的油吗
最佳答案
- 五星知识达人网友：舊物识亽
- 2021-03-25 23:33
明油：烹饪术语，也就是干净的、可以直接食用的油，是烹炒菜肴时比较常用的一种手法。当菜肴炒熟之后，菜肴表面会因为失去水分或者黏着的汤芡太多，菜肴色泽会发暗、失去光泽，在出锅前淋上一些干净的食用油，使菜肴表面附着一层明亮的油光，会提高菜肴的色泽，和食客的食欲。
菜炒好，出锅前、或盛盘后，淋在菜上的（少量）油（通常是熟油）。
菜炒好，出锅前、或盛盘后，淋在菜上的（少量）油（通常是熟油）。
全部回答
- 1楼网友：三千妖杀
- 2021-03-25 23:49
是菜都已炒熟，临出锅时再加点油，翻炒均匀，菜肴色泽鲜亮，这叫加明油。
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